1919—1988年硬质红皮冬小麦品种的磨粉和烘烤品质的遗传改良

摘要

有关报道证明,与老品种相比,近期育成推广的红皮硬粒冬小麦(Triticum aestivum L.)品种的磨粉和烘烤品质较差。这些结果来自于某些面包烘烤者的实践经验和谷类作物籽粒产量与蛋白质含量成负相关的报道。本文评价了代表近70年间的40个红皮硬粒冬小麦基因型的磨粉和烘烤品质性状。研究所用小麦籽粒来自于1986、1987年堪萨斯的三个试验区。本研究的目的是揭示自育种工作以来,红皮硬粒冬小麦的磨粉和烘烤品质性状的变化趋势和幅度。70多年来,面粉产量没有显著变化。1976—1988年期间育成的20个品种(近期组)面粉的平均蛋白质含量比早期(1976年之前)育成的20个品种(早期组)的平均含量低2g/kg;然而,回归分析显示,1976年后,蛋白质含量有显著提高。吸水力、和面时间、面包体积、面包心粒度品级(以下简称为面包心品级——译者)和总的烘烤品质指数,与“Turkey”的各项平均值相比,每年以0.1—4.6％的幅度递增。除面粉产量外,环境对所有性状作用的回归系数是相同的。品质性状与籽粒产量或比重的相关不显著。烘烤业中所观察的红皮硬粒冬小麦的品质退化,是由非遗传因子如环境、磨粉过程、烘烤方法和配方,或这些因子的综合因素造成的。