Laboratoire du Génie Agro-Alimentaire (GENIAAL);
Institut de la Nutrition;
de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA);
Université Frères Mentouri;
Constantine;
Algérie;
Laboratoire de Recherche en Nutrition et Technologie Alimentaire (L.N.T.A.);
Transformation et élaboration des Produits Agro-Alimentaires (TEPA);
Institut de la Nutrition;
de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA);
Université Frères Mentouri;
Constantine;
Algérie;
Pergularia tomentosa; Coagulant Enzymatic System (C.E.S); Fresh Cheese; Sensory Analysis; Yield;