驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

摘要

目的 :了解驻穗部队宾馆、招待所熟食间卫生状况 ,进一步搞好卫生监督工作。方法 :现场检查 16间熟食间基本卫生情况 ,并对熟食器具和空气采样检测。结果 :16间熟食间中11间有预进间 ,最大的 7m2 ,最小的 0 .2 5m2 ;操作间最小的 2 .5m2 ;仅 6间有洗手池 ,10间有消毒盆 ;5 0 %的熟食间未安装紫外线灯和空调 ,2间无换气设备 ;35名工作人员仅 3人接受过制作烧腊或一般厨师培训 ;熟食刀合格率为 5 7.1% ,抹布和砧板两项指标 35件样品仅 1件合格 ;空气卫生指标参照国际标准提案 ,2间达到Ⅲ级 ,2间Ⅱ级 ,其余为Ⅰ级。结论 :熟食间的卫生状况、基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题 ,有待进一步改进。建议尽快制定军队熟食间卫生标准 ;开展熟食制作卫生培训工作 ;进一步改善工作环境 ,同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。