荧光素钠-Mn^(2+)-H_2O_2体系荧光法测定常见水果的抗氧化活性

摘要

荧光素钠本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为491nm和512nm。在碱性介质中,Mn2+ H2O2体系产生的羟自由基可以迅速氧化荧光素钠使荧光猝灭,而水果提取物可以部分清除溶液中的羟自由基,从而使其荧光猝灭程度减弱。据此建立了一种测定水果抗氧化性的新方法。测试了9种常见水果的抗氧化活性,其中桃、橙子、香瓜、香蕉、西红柿的抗氧化性较强。