烹调油烟对饮食从业人员的健康影响

摘要

目的探讨烹调油烟对饮食从业人员外周血氧化抗氧化水平、免疫功能及遗传毒性等方面的影响。方法选择广州市东山区108名男性餐饮从业人员(暴露组65人,对照组43人),进行问卷调查并测定其血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、溶菌酶、外周血淋巴细胞微核发生率、血脂、血常规和肺活量。结果烹调油烟暴露组血清MDA浓度,外周血淋巴细胞微核率,血脂6项中的总胆固醇(CHOL)、载脂蛋白B(apoB)、低密度脂蛋白(LDL),血常规中的白细胞、单核细胞水平均显著高于对照组(P0.05)。而且烹调油烟暴露组的MDA浓度、外周血淋巴细胞微核率、CHOL、apoB、LDL浓度与其接触工龄呈显著正相关。结论烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,具有一定的遗传毒性,可能有免疫抑制作用,对肺功能的影响有待进一步研究。