月饼卫生质量问题的探讨

摘要

月饼含水份高,肉馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我所于1989年8月下旬至9月上旬对绍兴市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源采自绍兴市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和上海、杭州、宁波等地在本地销售的月饼。采广式月饼27件。