AMPK对骨骼肌中糖代谢的调节作用及对肉质的影响

摘要

一磷酸腺苷激活蛋白激酶（adenosine monophosphate activated protein kinase，AMPK）是一种能被AMP激活的蛋白激酶，在动物应激（生理、营养、环境和疾病等）过程中起着重要作用（Park等，2002）。近来研究表明，AMPK在糖代谢中起着非常重要的作用，AMPK通过磷酸化作用抑制糖原合成酶，降低糖原的合成速率。