Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos;
Facultad de Química;
Universidad de la República;
Montevideo;
Uruguay;
Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes;
équipe de Biochimie et Technologie Alimentaires;
Université de Montpellier;
2 Place Eugène Bataillon;
Montpellier;
France;
α-Lactalbumin; Alcalase; Hydrolysis; Ultrafiltration; Bioactive; Properties; Gastrointestinal; Digestion; Simulation; Cell; Viability;