烟叶在烘烤条件下活性氧自由基的产生及谷胱甘肽保护酶的变化

摘要

采用河南农业大学设计的电热式温湿自控烤烟箱对烟叶进行了高温、低温、低温拉长变黄等3种不同的烘烤处理,对各烘烤条件下烟叶中H2O2、O2.-、丙二醛(MDA)及谷胱甘肽还原酶(GR)、谷胱甘肽(GSH)动态的测定结果表明,随着烘烤中烟叶水分不断散失,O2.-、H2O2、MDA和谷胱甘肽的含量,在0～24 h期间均呈现缓慢上升,24～48 h急剧上升的趋势,其中O2.-、H2O2、MDA含量变化在48 h后趋于平缓;谷胱甘肽还原酶活性变化趋势相反。就不同烘烤条件而言,低温条件下活性氧和GR的变化幅度最大,低温并拉长变黄时间次之,高温下最小。