平博士密码系列漫画黑“玫瑰”

摘要

知识点讲解苹果被采摘下来后虽然已经脱离了母体,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”。当苹果被削皮后,它体内的酚类物质会在酚酶的作用下与空气中的氧发生反应生成大量的醌类物质,果肉颜色随之变成褐色。这种变化就是食物的酶促褐变。