焦糖色卫生质量调查

摘要

＜正＞ 焦糖色亦称酱色,在我国有着悠久的生产历史,是传统使用的色素,广泛应用于酱油、醋、饮料、糕点等食品中。其原料多用糖、糖蜜、淀粉质。生产工艺有氨法、亚硫酸铵法、柠檬酸法和直接加热法等几种方式。文献中报导,在氨法生产中会产生4-甲基咪唑,此物系惊厥剂,能使动物狂燥。国际上对氨法生产焦糖色的使用,采取了一些限制措施,其规定为在色率800时,含4-甲基咪唑量不得超过200ppm,我国有关部门已禁止使用氨法生产焦糖