亚硝酸钠和硝酸钠对F—344大鼠致癌性的研究

摘要

＜正＞ 在日本以至在全世界,亚硝酸盐和硝酸盐都广泛用作食品添加剂,用于加工肉和/或鱼的防腐和发色。最近报道,在各种致突变试验中,亚硝酸钠具有很强的—shima,1980)。同时也已证明亚硝酸钠是N—亚硝基化合物的前体。N—亚硝基化合物对很多种属动物都具有强的致癌活性。动物体内和食品中的硝酸钠可部分地还原为亚硝酸钠（Heisler,Siciliano,Krulick et al.1974;Ishiwata,Boriboon,Nakamuraet al.1975）。但直到目前,尚没有关于这两种化学物质致癌性试验的重要报告。为了弄清这两种化学物的致癌性,因此进行了本研究。