炊事员手的细菌污染及消除污染的调查

摘要

＜正＞ 一个单位食品卫生的好坏,不仅体现在食堂设施上,也体现在炊事员的卫生习惯上。（一）炊事员手的细菌污染状况我们对14所医院食堂的炊事员44只手作了污染调查。细菌总数超标40只,占90.9%;大肠菌群超标17只,占38.6%。（二）炊事员洗手情况及洗手时间调查鉴于炊事员手的细菌污染严重,我们在1986年对10个食堂的炊事员洗手情况、洗手方式、洗手时间及洗过的手干燥方式,在炊事员未