稌(糯稻)

摘要

＜正＞稌（tú）,中国最早驯化的谷类作物之一,在先秦《诗经》之《周颂·丰年》里已有记载。据宋代《集韵》对稌的训释“稌,稬（nuò,同‘糯’）稻也,今俗尚稌糜酒”可知,稌就是如今我们耳熟能详的糯稻（Oryza sativa L.var.Glutinosa Matsum）。稌（糯稻）为一年生草本植物,属于禾本科（Poaceae）稻属（Oryza）,是稻的一种,与一般稻的主要区别在于其稻米所含的淀粉中以支链淀粉为主,达95%～100%,具有黏性。在长期的栽培过程中,逐渐形成了适宜不同地区的品种。南方以籼型（长籽型）为主,米粒细长,黏性较强北方以粳型（圆籽型）为主,形状圆短,口感甜腻,黏度稍逊。