合肥菜市场肉砧板表面微生物污染的调查研究

摘要

目的:了解菜市场中猪肉砧板表面的微生物污染情况。方法:参考相关国家标准对肉砧板表面上的菌落总数,霉菌和酵母和大肠菌群三个指标进行了检测。结果:所有抽检砧板的三个指标均检出。其中,污染最轻的肉砧板的菌落总数为43 CFU/cm2,霉菌和酵母为17 CFU/cm2,大肠菌群为19 CFU/cm2;污染最严重的肉砧板,三指标分别为2500 CFU/cm2,1300 CFU/cm2,40 CFU/cm2;纸箱板覆面砧板的微生物污染比木质砧板严重。结论:国家必须尽快制定和颁布实施肉砧板表面的卫生标准,以消除对人民健康的潜在威胁。