两种饲料添加剂对育成猪肌肉品质和肠道组织形态的影响

摘要

为探讨优质猪肉的生产方法,本研究观察了不同饲料添加剂对育成猪肌肉品质和肠道组织形态学的影响。选取育成猪45头,随机分成3组,分别为基础日粮组(对照组)、基础日粮+0.1%乳酸菌添加剂(乳酸菌组)以及基础日粮+1%中草药添加剂(中草药组)。饲喂90 d后屠宰,常规法检测肌肉品质和风味物质沉积,制作组织切片观察十二指肠的组织形态学变化。结果:乳酸菌组猪肉大理石纹、肌苷酸、饱和脂肪酸与部分不饱和脂肪酸的含量明显优于对照组(P<0.05);中草药组猪肉肌苷酸、饱和脂肪酸与部分不饱和脂肪酸的含量也较对照组明显升高,而滴水损失度和剪切力降低。组织学观察发现,乳酸菌组和中草药组的肠道绒毛长度、隐窝深度和完整性均明显优于对照组(P<0.05)。研究表明,乳酸菌和中草药饲料添加剂均能提高猪肉品质与肌肉风味物质的含量,改善肠道结构的完整性,这为优质猪肉生产提供了依据。