白芨玫瑰糕的研制

摘要

以白芨和玫瑰为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定白芨玫瑰糕的最佳配方及工艺条件为:以玉米淀粉100.0 g计,糯米粉300.0g、玫瑰粉2.5 g、白砂糖67.5 g、白芨粉5.0g、花生油70.5 mL及水566.0mL,白芨在水中的溶解温度为70℃,糕点蒸制时间为22 min。在此条件下制作的糕点呈灰粉色、口感细腻、香甜软糯,具有淡淡的白芨味。