基于主成分分析法的清香型烤烟上部叶烘烤工艺研究

摘要

为探索云南临沧植烟区烤烟上部叶最佳烘烤工艺,确定最适宜当地的烘烤工艺标准,以云烟99为材料,于2022年9月在永德植烟区采集鲜烟叶采用三段式烘烤方法,通过调整变黄阶段和变色阶段稳温时间与干湿球温度,研究上部叶烘烤曲线对初烤烟叶化学成分、致香成分、感官质量、外观质量、物理特性及经济性状的影响,采用主成分分析法提取出对化学成分累积贡献率达93.18%的3个主成分。结果表明:变黄阶段稳温时间12~24 h、干球温度36~38℃,湿球温度35~36℃,变色阶段稳温时间16 h,干球温度52~54℃,湿球温度38~40℃处理上部烟叶的化学成分协调性和稳定性均较好,总糖、还原糖含量及糖碱比偏高,氧化钾含量、钾氯比偏低;致香物质含量、外观质量分值、感官评吸质量分值、经济性状及综合总分均最高。说明变色阶段降低干湿球温度、定色阶段提高干湿球温度、稳温时间为16 h烘烤处理与当地常规烘烤工艺相比能提高云南临沧植烟区烟叶的产质量和经济效益,提高上部烟叶的工业可用性。