土家族人的姜菜药

摘要

地处湘鄂川黔的土家族人,根据前人的实践经验,早已以姜入菜,入药。 姜人菜,李时珍在《本草纲目》中把姜放在菜部。土家族人将姜入菜也有几千年历史了。如每年八月生姜(子姜)炒鸭肉、使白嫩姜的清香飘溢而出。在湘西一带民间仍用生姜炒肉丝这道鲜菜,嫩姜炒牛肉。在乡下还将上市的嫩姜去皮,洗净加工成片,拌上红辣椒,用坛子盛着封半月。