稻芽不同炮制品中α-淀粉酶活性的比较研究

摘要

目的 比较稻芽3种炮制品中α-淀粉酶活性.方法 采用国家标准《谷物及其制品中α-淀粉酶的测定比色法》( GB/T 5521-2008),以测定酶的活性.结果 稻芽随着炮制加热程度的增加,其α-淀粉酶活性逐渐降低.结论 本方法准确可靠、简便可行,可广泛用于谷物类炮制品的α-淀粉酶活性的测定.