pH控制对热凝胶发酵的影响

摘要

@@ 热凝胶(Curdlan)是一种直链结构的β-1,3-葡聚糖,由Alcaligenesfaecalis var.myxogenes发酵生产而来,是一种新型的微生物胞外多糖[1],其分子量在50万左右.热凝胶在中性条件下不溶于水,但能溶于碱溶液中.加热含有热凝胶的水浊液可形成两种类型的凝胶,一种是弹性较低的类似琼脂的可逆胶;另外一种是凝胶强度大、弹性好的热不可逆胶.由于热凝胶具有独特的热成胶性能,在食品工业,特别是高温制作的食品领域具有广阔的应用前景.热凝胶的胶体可以包容和控制药物的扩散,所以可以用来作为药物传递的多聚物[2],热凝胶的硫酸盐(CRDS),可以用于抗病毒剂,以防止一些人类至今不能攻克的病毒的感染[3].1996年,美国的FDA批准热凝胶作为一种食品添加剂应用,为热凝胶开辟了更为广阔的应用前景.