宁夏丁香肘子

摘要

＜正＞ 原料:带骨猪前肘1块约重1000克,大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色、香油、绿菜叶各少许。制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将焦糊刮洗干净,肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦