夏南牛高档牛肉屠宰试验报告

摘要

[目的]为探索研究夏南牛高档牛肉生产能力,在泌阳县夏南牛科技开发有限公司牛场,[方法]开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥,并进行了屠宰、分割、测试及对肉质进行了实验室分析,[结果]:屠宰率为65.87％、胴体产肉率为84.58％、净肉率为54.45％、眼肌面积为118.47 cm2、肉骨比6.46∶1,高档优质肉块出肉率达48.44％,其中高档牛肉率18.39％,优质肉切块率30.05％.据对9头阉割育肥公牛眼肉、里脊、外脊、霖肉、米龙、辣椒条、大黄瓜条、小黄瓜条、肩肉、板腱十个部位牛肉品质测定,蛋白质含量(％)分别为:23.16±0.29、23.17±0.55、23.36±0.67、22.90±0.56、23.43±0.27、22.25±0.67、22.13±0.44、23.43±0.40、22.95±0.58、22.30±0.67;脂肪含量(％)分别为:6.23±2.14、6.10±1.88、4.39±2.21、4.08±1.69、3.85±1.87、3.22±1.37、3.46±1.14、2.98±1.78、4.65±1.93、4.81±1.04;肌肉剪切力/kg分别为:2.71±1.12、2.67±1.20、3.63±0.93、3.31±0.62、3.00±0.97、3.83±0.69、3.27±0.75、3.62±0.58、3.20±0.56、3.03±0.75;胴体评价:按照中国NY/T 676标准评定9头胴体全部为S级,占样品总量的100％,;按照日本和牛胴体分级标准(2008版)评定A3胴体7头,占样品总量的77.78％,A2级胴体2头,占样品总量的22.22％.[结论]试验结果表明,夏南牛具有较强的优质高档牛肉生产能力.