消费者对可追溯猪肉信息属性的需求研究

摘要

研究消费者对具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息属性相对完整的可追溯食品的消费需求,对调整可追溯食品的生产与供应结构、促进可追溯市场发展具有重要价值。本文设置了包括猪肉品质检测、质量管理体系认证、供应链追溯以及"供应链追溯+内部追溯"四个信息属性的不同属性组合的可追溯猪肉轮廓,以中国江苏省无锡市604位消费者为样本,基于BDM拍卖实验和菜单选择实验相结合的序列估计法,在研究不同层次安全信息的可追溯猪肉消费偏好的基础上,引入随机首选法估计相应轮廓的可追溯猪肉的市场份额。研究结果表明,消费者愿意为具有信息属性的可追溯猪肉支付溢价,其中猪肉品质检测属性是消费者最偏好的安全信息属性。而且在菜单选择实验法下,消费者多数不会选择属性的组合。市场模拟的结果还发现若把不同信息属性的可追溯猪肉类型全部投放到市场中,其共同组成的市场份额将远超普通猪肉。据此,本文提出了中国可追溯猪肉市场体系发展的基本路径。