• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《粮食与油脂》 >豆腐皮形成机理及品质影响因素研究进展

豆腐皮形成机理及品质影响因素研究进展

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

综述了豆腐皮的形成机理,分析了原料组分、关键工艺(磨浆方式、豆浆参数、高压均质)、添加剂等对豆腐皮品质的影响,以期为相关研究的深入及技术的提升提供参考.

著录项

  • 来源
    《粮食与油脂》 |2021年第4期|12-1436|共4页
  • 作者

    李韦杭; 刘琳琳; 石彦国; 朱秀清;

  • 作者单位

    哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江哈尔滨150076;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 大豆制食品;
  • 关键词

    豆腐皮; 品质; 机理;

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号