超声波辅助提取牛油果油工艺及产品性质研究

摘要

以牛油果为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取牛油果油工艺条件,并考察其理化性质及抗氧化能力。结果表明:最佳提取工艺条件为液料比21∶1(mL/g)、提取时间11.5 min、提取温度46℃,在此条件下牛油果油的得率为44.48%;提取的牛油果油色泽浅绿色,透明液体,具有牛油果香味,碘值297 g/100 g,折光率1.468 3,酸价1.70 mg KOH/g,皂化值164 mg KOH/g,过氧化值0.12 mmol/kg;其具有较强的抗氧化能力,对铁离子的最大还原能力为0.501 mg/mL,对DPPH自由基最大清除率为42.41%,对羟基自由基最大清除率为81.65%,对超氧阴离子自由基最大清除率为73.34%。