有关生物技术中发酵的几个问题

摘要

1制作酸奶时为什么加10％的蔗糖？1．1 酸奶的适用人群新鲜的牛奶中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解，哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶，而汉族中的有些人饮用新鲜牛奶后容易呕吐或不适，称为乳糖不耐症。