1949年前后北京杂院的饭食

摘要

杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处，光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手，重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味，也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙煳了，面条煮烂了：“煳饼烂面不伤人。”至于营养，推崇小米：小米粥，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛！”美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换。”对付馋虫的办法是：“要解馋，辣跟咸。”而无论咸淡都有理：“咸中有味淡中香。”杂院的观点：“多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”