为什么煮鸡蛋不宜用凉水冷却？

摘要

这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放人冷水中，蛋发生猛烈收缩．蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙．水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。