屠宰场生猪主要细菌学指标的调查研究

摘要

应用国标法对某定点生猪屠宰场20份生猪胴体体表样品及20份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的检测.结果显示,生猪胴体体表菌落总数和大肠菌样的超标率分别为20％和5％,生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的超标率分别为5％和0；生猪胴体体表样品和肉样沙门氏菌检出率分别为5％和0；胴体体表及肉样中均未检出金黄色葡萄球菌.结果表明,该屠宰场生猪的卫生质量达标率相对较高,但仍需进一步改善屠宰生产加工水平.