猪血抗凝剂的优选及其抗凝机制的探讨

摘要

抗凝处理是畜禽血液深度加工的首道工序,处理效果直接影响后续加工工艺特性与产品品质。研究与开发高效原血抗凝技术,对于稳定原料质量、保证终端产品质量具有极其重要的作用。本研究在前人工作基础上,选取柠檬酸钠、EDTA-Na2、EDTA-K2、六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,单因素试验考察所选抗凝剂对新鲜猪血粘度、色泽、灰分和挥发性盐基氮的影响;通过响应面试验方法,研究EDTA-Na2、柠檬酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠4种抗凝剂对原血抗凝特性的影响规律。通过抗凝血液粘度和纤维蛋白原含量的相关性分析,探讨其抗凝机制。实验结果如下:
　　 (1)高浓度的焦磷酸钠(0.6％以上)和低浓度的六偏磷酸钠能有效抑制原血粘度的升高;四种抗凝剂影响原血粘度的主次顺序为:EDTA-Na2＞六偏磷酸钠＞柠檬酸钠＞焦磷酸钠。
　　 (2)随着时间的延长,高浓度的六偏磷酸钠EDTA-Na2、EDTA-K2和柠檬酸钠(1.0％),可有效提高原血L*值和b*值,并减缓α*值的下降程度;而高浓度的焦磷酸钠能够改善α*值,增加6*值,却导致L*值相对下降。除EDTA-Na2对抗凝血液色泽b*值影响极显著外,其它4种抗凝剂对抗凝血液色泽的影响不显著。
　　 (3)在相同添加水平下,添加的焦磷酸钠更利于获得低灰分的血浆蛋白粉产品。四种抗凝剂影响血浆蛋白粉灰分的主次顺序为:六偏磷酸钠＞EDTA-Na2＞焦磷酸钠＞柠檬酸钠,且其二次多项式回归模型显著,其模型决定系数为76.98％。
　　 (4)抗凝处理30 h后,添加0.6％焦磷酸钠抗凝血液组的TVB-N值最小,显示出焦磷酸钠优于其它抗凝剂的原血保鲜效果。四种抗凝剂影响抗凝血液INB-N值的主次顺序为:焦磷酸钠＞柠檬酸钠＞六偏磷酸钠＞EDTA-Na2。
　　 (5)在1.0％添加水平下,综合抗凝效果的优劣顺序为:焦磷酸钠＞六偏磷酸钠＞柠檬酸钠＞EDTA-K2＞EDTA-Na2。焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA-Na2四种抗凝剂综合得分结果的二次多项式回归模型不显著。
　　 (6)随着时间的延续,抗凝处理原血的粘度值和纤维蛋白原含量之间存在一定的相关性,反应粘度值部分由纤维蛋白原含量决定。

目录

文摘

英文文摘

致谢

论文说明:图表目录

第一章 前言

1.1 我国猪血资源的加工利用现状与发展趋势

1.1.1 我国猪血资源的加工利用现状

1.1.2 我国猪血血液深加工的发展趋势

1.2 血液抗凝剂的开发与研究现状

1.2.1 常用血液抗凝剂简介

1.2.2 潜在抗凝剂的应用简析

1.3 本课题的主要研究内容和意义

第二章 材料与方法

2.1 材料与设备

2.1.1 材料

2.1.2 主要仪器设备

2.2 实验设计

2.2.1 样品的制备

2.2.2 实验工艺流程

2.2.3 单因素设计

2.2.4 多因素响应面设计

2.2.5 抗凝机制探讨实验设计

2.3 检测方法

2.3.1 抗凝血液粘度的检测

2.3.2 抗凝血液色泽的检测

2.3.3 抗凝血液中血浆灰分的检测

2.3.4 抗凝血液挥发性盐基氮(TVB-N)的检测

2.3.5 纤维蛋白原(Fg)的检测

2.4 实验数据分析方法

2.4.1 多目标综合评价方法

2.4.2 数据统计分析方法

第三章 几种抗凝剂对猪血抗凝特性的影响

3.1 几种抗凝剂对抗凝血液粘度的影响

3.2 几种抗凝剂对抗凝血液色泽的影响

3.3 几种抗凝剂对抗凝血液中血浆灰分的影响

3.4 几种抗凝剂对抗凝血液TVB-N的影响

3.5 几种抗凝剂对抗凝血液品质的综合影响

3.6 本章小结

第四章 复合抗凝剂对猪血抗凝特性的影响。

4.1 复合抗凝剂对抗凝血液粘度的影响结果与分析

4.2 复合抗凝剂对抗凝血液色泽的影响结果与分析

4.3 复合抗凝剂对抗凝血液中血浆灰分的影响结果与分析

4.4 复合抗凝剂对抗凝血液TVB-N的影响结果与分析

4.5 复合抗凝剂对抗凝血液品质的综合分析

4.6 本章小结

第五章 抗凝血液粘度与FG的相关性分析

5.1 抗凝血液中FG的变化

5.2 抗凝血液粘度与FG的相关性

5.3 本章小结

第六章 结论与展望

6.1 结论

6.2 展望

参考文献

攻读硕士学位期间发表的论文(或申请的发明专利)