消费者对猪肉质量安全溯源信息偏好及影响因素研究——以成都市为例

摘要

国内外学者的研究与实践表明，食品可追溯体系是消除食品安全市场信息不对称，降低食品质量安全风险的有效途径，我国在针对食品质量安全可追溯体系建设方面提供了一系列的政策支持，自2001年可追溯体系建设以来，取得了一定的进展，但在发展过程中仍存在一些问题，如体系的监管职能未有效发挥、追溯监管机构协调性差、所包含的信息属性残缺不全等。本文以成都市为例，分析猪肉可追溯体系的市场建设情况，根据可追溯体系的事前保证以及事后追溯功能，将溯源信息细分为品质信息和责任信息，并根据研究现状，在猪肉的品质信息中加入“猪肉品质等级测定信息”、“猪肉检验检测信息”，将责任信息分为“猪肉供应链环节信息”和“猪肉节点信息”。基于熵权法计算出消费者对猪肉品质信息与责任信息的综合评价值，运用多元Logistic模型分析消费者对猪肉质量安全溯源信息偏好的影响因素，并根据研究结论提出相应的建议，旨在丰富可追溯体系建设以及消费者信息需求的研究现状，并为猪肉可追溯体系的完善提供参考。本文的主要结论如下:　　1.当前成都市消费者对猪肉质量安全溯源信息需求的满足程度不足，对猪肉可追溯标签关注程度与猪肉可追溯标签所提供的信息使用频率不高，对猪肉可追溯体系的认知有待加深。2.在发生食品安全事故时，消费者主动索赔比例较低，缺乏自身权益的维护意识。3.消费者偏好具有事后追溯功能的责任信息。4.年龄、受教育程度、食品安全状况、对猪肉可追溯体系的认知是消费者信息偏好的影响因素，其中:年龄越小、受教育程度越高以及食品安全状况较好的消费者偏好责任信息，对猪肉可追溯体系认知情况较好的消费者偏好品质信息。　　根据本文的研究结论，提出下列对策建议:1.加大猪肉可追溯体系普及及宣传力度，提升消费者对可追溯猪肉的支付溢价。2.引导消费者对食品安全事故合理维权，激发消费者对食品质量安全监管积极性。3.丰富猪肉可追溯体系溯源信息内容，提高猪肉可追溯体系易用性。4.生产者根据市场需求特性提供猪肉溯源信息，高效实现社会最优供给。

目录

声明

摘要

第一章导论

1．1研究背景

1．2研究意义

1．2．1理论意义

1．2．2现实意义

1．3文献综述

1．3．1消费者对于不同信息属性可追溯食品的偏好研究

1．3．2消费者对于可追溯食品偏好的影响因素研究

1．3．3文献述评

1．4研究目标与研究内容

1．4．1研究目标

1．4．2研究内容

1．5研究方法与技术路线

1．5．1研究方法

1．5．2技术路线图

1．6研究的创新与不足

1．6．1研究的创新

1．6．2研究的不足

第二章概念界定和理论基础

2．1概念界定

2．1．1食品可追溯体系

2．1．2溯源信息

2．1．3陈述性偏好

2．2理论基础

2．2．1需求层次理论

2．2．2信息搜寻理论

2．2．3消费者可追溯猪肉信息属性偏好的理论分析

第三章问卷设计

3．1猪肉质量安全溯源信息属性的设定

3．2调查地区的选择及问卷回收情况

3．2．1调研设置及调研地区的选择

3．2．2问卷回收情况

第四章样本数据的描述性统计

4．1消费者的个体属性

4．2消费者的家庭特征

4．3消费者购买经验分析

4．4消费者对规制环境的感知情况

4．5消费者对猪肉可追溯体系的认知情况

4．5．1消费者对猪肉可追溯体系的了解情况

4．5．2消费者对猪肉可追溯标签的使用情况

4．5．3消费者对于猪肉可追溯体系保障猪肉质量安全功能的认知

4．6本章小结

第五章消费者对猪肉质量安全溯源信息偏好分析

5．1研究方法的选择

5．2测度指标的设置及赋值

5．3消费者对猪肉质量安全溯源信息偏好的实证分析“

5．3．1测度指标的信度及验证性因子分析

5．3．2实证结果

5．3．3消费者对不同信息属性偏好的交叉分析

5．4本章小结

第六章消费者对猪肉质量安全溯源信息的偏好影响因素

6．1模型选择

6．2模型变量设计

6．3消费者对猪肉质量安全溯源信息偏好影响因素的实证结果

6．4本章小结

第七章研究结论与对策建议

7．1研究结论

7．2对策建议

参考文献

致谢

附录

作者简历