不同产区烤烟配方模块在醇化过程中质量的变化趋势及醇化周期研究

摘要

烟叶自然醇化是卷烟生产的重要环节，在提高卷烟质量和成本控制方面发挥着十分重要的作用。随着打叶复烤和模块化配方工作的全面推广与普及，带来了烟叶醇化与仓储管理的深刻变化。本文以不同产区烤烟配方模块为研究对象，研究了不同产区烟叶配方模块在醇化过程中外观质量、感官质量、化学成分、香气物质和酶活性的变化，旨在探讨不同产区配方模块在武汉地区气候条件下的醇化规律和适宜的醇化周期，以期为卷烟工业企业合理仓储、科学养护烟叶原料提供科学依据和技术支撑，用于指导生产。研究结果如下： 1.随着醇化时间的延长，不同产区烟叶配方模块的总糖、还原糖、pH值、烟碱、挥发碱含量呈逐渐降低趋势；碘值、挥发酸含量呈逐渐升高趋势。不同产区烟叶总糖含量降低幅度不同，中上部叶以湖北产区降低幅度较大，分别为15.5％和29.1％；下部叶以四川产区降低较大，为27.6％；降低幅度最小的是东北产区的上部叶，为10.2％。还原糖含量降低幅度：上部叶以湖北产区较高（25.9％），以云南产区较低（6.2％）；中部叶以云南产区较高（16.1％），四川产区较低（6.3％）；下部叶以四川产区较高（25.2％），东北产区较低（13.0％）。烟碱含量在醇化中虽有所降低，但波动性较大。对挥发碱含量降低幅度而言，上部叶以四川较大（21.62％）；中部叶以湖北较大（25.71％），贵州较小（2.86％）；下部叶以东北较大（44.44％），湖北较小（14.29％）。就pH值降低幅度而言，上部叶为东北10.2％>云南9.8％>四川8.7％>湖北8.3％>福建7.6％；中部叶为东北9.2％>贵州8.6％>四川6.6％>云南6.4％>福建5.7％>湖北5.6％；下部叶为四川8％>福建7％>湖北6.7％>东北6.2％>云南6％。从挥发酸含量上升的幅度来看，上部叶以福建产区较大，达到116.85％，云南产区较低，为85.71％；中部叶以云南产区上升幅度较高，达115.38％，东北产区较低，为96.97％。几个产区烟叶的碘值在醇化中均是升高的趋势，在醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后上升的幅度较大，陡然增加。从碘值上升的幅度来看，上部叶以东北和云南产区上升幅度较大，分别为78.91％和71.04％；中部叶以东北产区上升幅度较大，为90.72％；下部叶以四川上升的幅度较大，为68.34％。从碘值的变化趋势和碘值的大小可说明，在醇化前期烟叶的碘值较小，说明醇化程度较低；在醇化18个月之后，烟叶的碘值变化较大，说明了烟叶的醇化程度也发生了很大的变化，而烟叶感官质量也发生了很大的变化；从碘值的变化情况可看出，醇化18个月后是烟叶质量变化的一个“拐点”，18月之后烟叶质量逐步进入了适宜的醇化期，烟叶的配方可用性较高。 2.不同产区烟叶苯丙氨酸代谢产物含量在醇化中呈逐渐升高趋势，就升高幅度而言，云南（97％）>贵州（93％）>四川（65％）>东北（53％）>湖北（41％）>福建（37％）。棕色化反应产物含量在醇化中呈升高趋势，各产区烟叶增长幅度分别为四川（215％）>（云南195％）>贵州（180％）>湖北（165％）>东北（160％）>福建（86％）。类胡萝卜素降解产物含量在醇化中呈升高的变化趋势，就最终含量来说，福建（119.61ug/g）>湖北（114.23ug/g）>贵州（109.24ug/g）>云南（97.28ug/g》四川（92.73ug/g》东北（72.91ug/g）；就增长幅度来说，东北（97％）>四川（86％）>贵州（85％）>湖北（82％）>云南（80％）>福建（67％）。类西柏烷类降解产物含量在醇化中呈现先升高后降低的趋势，其含量在18个月时达到峰值，达到最高值时各产区烟叶增加的幅度分别为东北（51％）>贵州（31％）>福建（25％）>四川（21％）>云南（19％）>湖北（19％）。新植二烯含量在醇化中均呈现逐渐降低的趋势，其中福建产区烟叶含量略高，为564.29ug/g；东北产区略低，为366.41ug/g；各产区烟叶叶绿素降解产物含量降低幅度分别为东北（27.2％）>云南（18.2％）>四川（17.1％）>贵州（16.9％）=福建（16.9％）>湖北（15.1％）。 3.相关酶的活性与烟叶的感官质量和醇化速度有密切的关系。不同产区烟叶的酶活性差异较大，但相同点是在醇化21个月左右时，不同酶的活性均降低到了接近失活的水平。六个产区烟叶多酚氧化酶活性在醇化中均是呈降低的趋势，其中以云南产区活性较大，其次是贵州、四川、湖北、东北、福建产区：淀粉酶活性在醇化中呈现先升高后降低的趋势，各产区烟叶淀粉酶活性大小顺序为：云南>东北>湖北>福建>四川>贵州。苯丙氨酸解氨酶活性在醇化中呈逐渐降低的趋势，几个产区中苯丙氨酸解氨酶活性以福建产区较大，东北和贵州产区较小。 4.不同产区烟叶配方模块颜色随着醇化时间的延长而逐渐加深，其中以福建和湖北产区烟叶颜色较深，东北产区略浅；色度随着醇化时间延长由强变浓，在逐渐变弱，其中云南、四川和贵州产区烟叶色度较好；叶片结构也是随着醇化时间的延长而趋于疏松，其中福建产区配方模块在醇化前后叶片结构变化的幅度较大，且明显好于其他几个产区；烟叶油分是随着醇化时间的延长先增加后减少的趋势，其中云、贵、川产区的烟叶配方模块油分较好；烟叶的光泽是逐渐变浅的趋势，其中云南和东北产区烟叶光泽较好。 5.不同产区烟叶配方模块的感官质量在醇化中随时间的延长呈先升高后降低的趋势。各产区烟叶配方模块达到最佳感官质量的醇化时间分别为：云南产区下部叶是19个月，中部叶是20个月，上部叶是23个月：四川产区下部叶是19个月，中部叶是21个月，上部叶是22个月；湖北产区下部叶是18个月，中部叶是20个月，上部叶是21个月；福建产区下部叶是16个月，中部叶是19个月，上部叶是21个月；贵州产区中部叶是20个月；东北产区下部叶是23个月，中部叶是24个月，上部叶是25个月。因此，可以确定不同产区不同部位烟叶的醇化速度快慢为：下部叶>中部叶>上部叶；福建产区>湖北产区>云南产区>四川产区>贵州产区>东北产区。

目录

文摘

英文文摘

声明

致谢

1 文献综述

1.1 概念的演变

1.2 烟叶发酵机理

1.2.1 化学变化

1.2.2 微生物作用

1.2.3 酶催化

1.3 烟叶醇化技术

1.3.1 烟叶醇化方法

1.3.2 不同类型烟叶的发酵方法

1.4 醇化技术研究进展

1.4.1 改变烟叶储存环境条件

1.4.2 打叶复烤环节添加酶和微生物醇化剂

1.4.3 加工过程中工艺控制条件

1.4.4 包装方式和包装材料

1.4.5 其他措施

2 引言

3 材料和方法

3.1 试验材料

3.2 试验地点及仓库条件

3.3 取样方法

3.4 测定项目和方法

3.4.1 外观质量的判定

3.4.2 感官质量的评价

3.4.3 化学成分的测定

3.4.4 中性香气物质的测定

3.4.5 酶活性的测定

4 结果与分析

4.1 不同产区烤烟配方模块化学成分在醇化过程中的变化

4.1.1 不同产区烤烟配方模块总糖含量在醇化中的变化

4.1.2 不同产区烤烟配方模块还原糖含量在醇化中的变化

4.1.3 不同产区烤烟配方模块烟碱含量在醇化中的变化

4.1.4 不同产区烤烟配方模块挥发碱含量在醇化中的变化

4.1.5 不同产区烤烟配方模块挥发酸含量在醇化中的变化

4.1.6 不同产区烤烟配方模块pH值在醇化中的变化

4.3.7 不同产区烤烟配方模块碘值在醇化中的变化

4.2 不同产区烤烟配方模块中性致香物质含量在醇化过程中的变化

4.2.1 苯丙氨酸代谢产物含量的变化

4.2.2 棕色化反应产物含量的变化

4.2.3 类胡萝卜素降解产物含量的变化

4.2.4 类西柏烷类降解产物含量的变化

4.2.5 叶绿素降解产物含量的变化

4.3 不同产区烤烟配方模块酶活性在醇化过程中的变化

4.3.1 多酚氧化酶活性的变化

4.3.2 淀粉酶活性的变化

4.3.3 苯丙氨酸解氨酶活性的变化

4.4 不同产区烤烟配方模块外观质量在醇化过程中的变化

4.4.1 不同产区烤烟配方模块的颜色在醇化中的变化

4.4.2 不同产区烤烟配方模块的色度在醇化中的变化

4.4.3 不同产区烤烟配方模块的叶片结构在醇化中的变化

4.4.4 不同产区烤烟配方模块的油分在醇化中的变化

4.4.5 不同产区烤烟配方模块的光泽在醇化中的变化

4.5 不同产区烤烟配方模块感官质量在醇化过程中的变化

4.5.1 相同产区不同部位之间配方模块感官质量在醇化中的变化

4.5.2 不同产区同部位配方模块感官质量在醇化中的变化

4.5.3 醇化过程中配方模块感官质量变化阶段的划分

4.6 不同产区烤烟配方模块醇化周期的确定

5 结论与讨论

5.1 化学成分在醇化过程中的变化

5.2 中性致香物质在醇化过程中的变化

5.3 酶活性在醇化过程中的变化

5.4 外观质量在醇化过程中的变化

5.5 感官质量在醇化过程中的变化

5.6 不同产区烤烟配方模块醇化周期的确定

参考文献

攻读硕士学位期间参加撰写和发表的有关论文