SSJ黄酒质量安全控制关键技术研究与应用

摘要

黄酒具有悠久的历史，被誉为中国的“国酒”。与啤酒、白酒和葡萄酒相比，黄酒的生产酿制还是延续传统酿制工艺，作坊级别的规模和手工操作的生产方式导致黄酒生产质量难以控制，严重阻碍了黄酒行业的发展。本文结合当下面临的食品安全形势和黄酒行业生产现状，以SSJ黄酒实际生产过程为研究对象，从质量和安全两个方面研究SSJ黄酒生产过程中质量安全控制关键技术。
　　本文的主要研究内容如下:
　　1.融合ISO9001:2008和ISO22000:2005两大体系，构建SSJ黄酒生产质量安全控制体系，包括质量安全控制原则、控制体系中的双层PDCA循环以及质量安全控制体系策划。
　　2.采用FMEA方法对SSJ黄酒生产过程进行分析并确定关键控制点。
　　由于FMEA中SOD评价指标非定量等局限性，运用模糊集和灰色控制理论对其进行改进;把改进后的FMEA方法应用于SSJ黄酒生产过程，计算各个环节的正基准关联度Ri+、负基准关联度Ri-及其风险顺序Ci，通过综合比较三者的排序确定生产过程中质量安全控制的关键点，并制定相应的HACCP计划。
　　3.对前酵发酵温度控制技术进行研究，设计了基于RBF的前酵质量预测模型的模糊控制算法。
　　针对SSJ黄酒影响前酵质量的可测量因素，设计基于RBF的SSJ黄酒前酵质量预测模型;根据前酵过程的特点设计温度模糊控制系统对前酵温度进行控制，通过MATLAB中SIMULINK对系统进行仿真验证，并与常规PID温度控制仿真作比较;由于常规模糊系统易受外界环境干扰的局限性，当前酵质量预测值异常时，把异常值通过线性公式转化为模糊修正因子，通过模糊修正因子对模糊控制规则进行预调整，使模糊控制系统能取得更好的控制效果。
　　4.结合实践案例，进行基于DCS的SSJ黄酒质量安全控制系统设计。
　　结合SSJ黄酒生产流程，设计SSJ黄酒质量在线控制的DCS网络结构（包括企业管理级、控制管理级、过程控制级和系统网络）以及各级质量控制点;其次针对前酵温度控制过程，进行基于DCS的SSJ黄酒发酵过程在线温度控制，从而提升SSJ黄酒生产的自动化水平，实施黄酒质量在线控制，以指导实际生产过程，具有现实的指导意义。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 研究背景和意义

1．1．1 黄酒行业和SSJ状况

1．1．2 食品安全问题

1．2 国内外研究现状

1．2．1 食品安全管理体系研究现状

1．2．2 黄酒生产过程控制研究现状

1．3 主要研究内容

第2章 相关理论概述

2．1 径向基神经网络技术(RBF)

2．1．1 径向基网络概念

2．1．2 径向基神经网络结构

2．2 模糊控制技术

2．3 失效模式及影响分析(FMEA)技术

2．3．1 FMEA简介和方法

2．3．2 基于模糊集理论的SOD定量分析

2．3．3 灰色关联决策理论在FMEA中的应用

2．4 ISO9001与ISO22000两大体系

2．4．1 相关概念

2．4．2 HACCP体系

2．4．3 ISO22000与HACCP之间的关系

2．4．4 ISO9001与ISO22000融合的可能性

第3章 SSJ黄酒生产过程质量安全控制体系与关键控制点分析

3．1 SSJ黄酒生产过程质量安全控制原则

3．2 SSJ黄酒生产过程质量安全控制体系中PDCA循环

3．3 SSJ黄酒生产质量安全体系构建

3．4 SSJ黄酒生产过程FMEA表格设计

3．5 基于模糊集和灰色决策理论改进的FMEA方法应用

3．6 SSJ黄酒生产中HACCP计划的制定

3．7 本章小结

第4章 SSJ黄酒前酵过程发酵温度控制

4．1 前酵酿造过程简介

4．2 SSJ黄酒前酵工艺温度控制算法

4．3 黄酒前酵过程质量的影响因素

4．4 基于RBF的SSJ黄酒前酵质量预测模型

4．5 SSJ黄酒前酵温度模糊控制器设计

4．6 基于RBF质量预测的SSJ黄酒前酵控制规则预调整模糊控制算法

4．7 本章小结

第5章 基于DCS的SSJ黄酒生产过程质量控制系统设计

5．1 DCS简介

5．2 黄酒生产过程分析

5．3 SSJ黄酒生产的DCS网络结构设计

5．4 基于DCS的SSJ黄酒生产过程质量控制点设计

5．5 基于DCS的质量控制技术在SSJ黄酒前酵过程的应用

5．6 本章小结

第6章 总结与展望

6．1 研究总结

6．2 研究展望

附录

参考文献

致谢