灌浆结实期高温对水稻生理特性及品质的影响

摘要

本文以越光(粳稻)、秋田小町(粳稻)、IR72(籼稻)、冈优527(杂交籼稻)等水稻品种为试验材料，在灌浆结实期对其进行高温处理试验，以自然温度为对照，研究了灌浆结实期高温对水稻生理特性和稻米品质的影响。 1.高温对水稻生理特性的影响高温处理下，各品种剑叶叶绿素SPAD值均比对照降低。水稻剑叶内MDA含量增加，随着处理时间的延长，MDA含量迅速并持续上升；无论是常温还是高温下，IR72MDA含量明显低于其他3个品种。 高温处理下，各品种功能叶可溶性糖平均含量、可溶性蛋白平均含量和对照相比都降低；各品种茎鞘可溶性蛋白含量均低于对照，且茎鞘可溶性蛋白含量的起始点较对照要低。 2.高温对水稻产量性状的影响高温处理下，各品种有效穗数与对照无显著差异；总粒数(单穗)表现为：冈优527极显著降低，其他品种无显著差异；实粒数(单穗)表现为：秋田小町和IR72显著降低，冈优527极显著降低；结实率表现为：冈优527和IR72极显著降低：越光和秋田小町千粒重与对照相比极显著降低，冈优527千粒重显著降低，IR72差异不显著；产量方面，各品种显著或极显著降低。 3.高温对稻米品质的影响.(1)高温对碾米品质影响高温处理下，各品种的糙米率和精米率与对照无显著差异，越光、秋田小町和冈优527整精米率极显著降低，IR72显著降低。(2)高温对外观品质的影响高温处理下，各品种粒长与对照无显著差异：与对照相比，粒宽表现为：越光和IR72显著降低，秋田小町和冈优527与对照差异不显著；长宽比表现为：越光和瓜72极显著升高，秋田小町和冈优527与对照无显著差异；各品种垩白率均升高，越光、秋田小町和冈优527极显著升高，IR72显著升高。(3)高温对蒸煮食味品质的影响高温处理下，成熟籽粒直链淀粉含量越光和冈优527极显著降低，秋田小町和IR72显著降低。高温下RVA谱变化情况：粳稻越光和秋田小町峰值粘度升高，籼稻冈优527和IR72却降低；各品种的最低粘度值和最终粘度值都降低；越光崩解值显著升高，其他品种与对照相比无显著差异；粳稻越光和秋田小町的消减值显著降低，籼稻冈优527和IR72的消减值升高：越光、秋田小町和冈优527的回复值降低，IR72的回复值升高。可以得出粳稻品种在高温处理下峰值粘度升高，消减值降低，食味变好；籼稻品种高温处理下峰值粘度降低，消减值升高，食味变劣。高温处理下食味官能值鉴定值变化情况：秋田小町的外观鉴定值是负值，越光、冈优527和IR72均为正值；香气鉴定值越光和IR72为负值，而秋田小町和冈优527为正值；粳稻越光和秋田小町的味道、粘度、硬度和综合评价鉴定值均为正值，而籼稻冈优527和IR72则均为负值。(4)高温对营养品质的影响高温处理下，各品种成熟籽粒蛋白质含量都显著升高，说明高温有利于蛋白质的积累。高温下氨基酸含量变化情况：除个别氨基酸，其氨基酸总的含量都是升高的；籼稻品种氨基酸总量提高幅度比粳稻品种大。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一部分文献综述

1高温对水稻生理生化特性的影响

1.1高温对淀粉合成及酶活性的影响

1.2高温对蛋白质代谢及脯氨酸的影响

1.3高温对光合作用及有关酶的影响

1.4高温对质膜透性与酶保护系统的影响

2高温对稻米品质的影响

2.1高温对碾米品质的影响

2.2高温对外观品质的影响

2.3高温对蒸煮食味品质的影响

2.4高温对营养品质的影响

3本研究的目的和意义

第二部分材料与方法

1试验地点与条件

2试验材料与设计

3测定项目与方法

3.1测试样品的采集与处理

3.2生理指标测定

3.3产量及产量构成因素的测定

3.4品质测定项目与方法

4统计分析方法

第三部分结果与分析

1高温对水稻生理特性的影响

1.1高温对水稻剑叶叶绿素SPAD值的影响

1.2高温对水稻剑叶MDA含量动态变化的影响

1.3高温对水稻功能叶片可溶性糖含量动态变化的影响

1.4高温对水稻功能叶可溶性蛋白含量动态变化的影响

1.5高温对水稻茎鞘可溶性蛋白含量动态变化的影响

1.6高温对籽粒干物质重量的变化影响

2高温对产量性状的影响

3高温对稻米品质的影响

3.1碾米品质

3.2外观品质

3.3蒸煮食味品质

3.4营养品质

第四部分结论与讨论

1高温对水稻生理特性的影响

2高温对产量性状的影响

3高温对稻米品质的影响

4不同温光条件下改善稻米品质的探讨

参考文献

附表

致谢

攻读硕士学位期间发表论文