三种预处理对苦瓜采后抗冷性影响的研究

摘要

苦瓜原产于热带、亚热带地区，采后常温储存易发黄变红，而低温储存极易遭受冷害，给储存和运输造成了很大困难。本试验以碧秀、永华、2408三个品种苦瓜果实为试验材料，采用空白处理、热激（42℃热水浸泡5 min）、冷激(0℃冷水浸泡0.5h、1h、2h)、(0.001、0.01、0.1 mmol/L) H2O2溶液减压(-0.04Mpa)浸泡80 s，常压浸泡5 min处理后，2～4℃低温储藏，通过观测苦瓜的感观指标（冷害发生率、冷害指数、色差、硬度、水分）、生理指标（电导率、MDA含量、抗氧化酶活性）以及H2O2含量变化，探索能够提高苦瓜采后抗冷性的最适预处理方法及其调控苦瓜抗冷性的机理。结果如下:
　　(1)空白处理的苦瓜细胞内CAT、POD和SOD酶活性快速下降，H2O2含量快速上升，造成苦瓜硬度下降、水分散失和果皮黄化变红等冷害症状不断出现。
　　(2)低浓度（0.01和0.001 mmol/L）H2O2溶液处理，能够显著提高抗氧化酶活性，减缓色差、硬度和水分的下降，降低苦瓜的冷害发生率和冷害指数;高浓度(0.1 mmol/L) H2O2溶液处理，会造成低温储藏初期电导率和MDA含量均显著高于CK，并加速抗氧化酶失活，苦瓜抗冷性降低。
　　(3)热激处理和冷激0.5h处理，有效提高苦瓜的CAT、POD、SOD酶活性，减少H2O2积累，从而降低其冷害发生率和冷害指数，减缓其亮度、水分含量、硬度变化，但热激处理会加快苦瓜由绿变红的速度;冷激1h和2h处理，则降低了苦瓜抗冷性。
　　(4)苦瓜冷害的发生和细胞膜被氧化程度与细胞内抗氧化酶活性、H2O2含量、电导率之间存在显著相关性，且抗氧化酶之间的相互作用对苦瓜抗冷性也有着极大影响。

目录

声明

摘要

1 文献综述

1．1 冷害的定义、症状及其调控机制

1．1．1 冷害

1．1．2 冷害的主要症状

1．1．3 预处理调控果蔬冷害发生的机制

1．1．4 三种预处理调控果蔬冷害发生的机制

1．2 三种预处理在果蔬采后低温储藏中的研究现状

1．2．1 热激处理

1．2．2 冷激处理

1．2．3 H2O2处理

2 材料与方法

2．1 试验材料、仪器及试剂

2．1．1 试验材料

2．1．2 试验仪器

2．1．3 试验药品

2．2 试验方法

2．2．1 技术路线图

2．2．2 热激处理

2．2．3 冷激处理

2．2．4 H2O2处理

2．2．5 对照处理

2．3 试验指标测定

2．3．1 冷害发生率和冷害指数

2．3．2 硬度测定

2．3．3 水分测定

2．3．4 色差测定

2．3．5 抗氧化酶活性

2．3．6 H2O2测定

2．3．7 细胞膜透性指标测定

2．4 数据处理

3 结果分析

3．1 低温储藏期间苦瓜冷害发生情况

3．1．1 碧秀苦瓜冷害发生情况

3．1．2 永华苦瓜冷害发生情况

3．1．3 2408苦瓜冷害发生情况

3．2 低温储藏期间苦瓜色差变化

3．2．1 碧秀苦瓜色差变化

3．2．2 永华苦瓜色差变化

3．2．3 2408苦瓜色差变化

3．3 低温储藏期间苦瓜硬度和水分变化

3．3．1 苦瓜硬度变化

3．3．2 苦瓜水分变化

3．4 低温储藏期间苦瓜电导率和MDA含量变化

3．4．1 苦瓜电导率变化

3．4．2 苦瓜MDA含量变化

3．5 苦瓜低温储藏期间苦瓜抗氧化酶活性变化

3．5．1 苦瓜CAT活性变化

3．5．2 苦瓜POD活性变化

3．5．3 苦瓜SOD活性变化

3．6 低温储藏期间苦瓜H2O2含量变化

3．6．1 碧秀苦瓜H2O2含量变化

3．6．2 永华苦瓜H2O2含量变化

3．6．3 2408苦瓜H2O2含量变化

3．7 低温储藏期间，苦瓜冷害症状与相关生理指标的数学分析

3．7．1 相关性分析

3．7．2 逐步回归分析

3．7．3 偏相关分析

3．7．4 通径分析

4 讨论

4．1 三种预处理对低温储藏期间苦瓜感观品质的影响

4．1．1 三种预处理对低温储藏期间苦瓜冷害的影响

4．1．2 三种预处理对低温储藏期间苦瓜色差的影响

4．1．3 三种预处理对低温储藏期间苦瓜硬度和水分的影响

4．2 三种预处理对低温储藏期间苦瓜生理变化的影响

4．2．1 三种预处理对细胞膜透性和MDA含量的影响

4．2．2 三种预处理对低温储藏期间苦瓜抗氧化酶活性的影响

4．3 三种预处理对低温储藏期间苦瓜H2O2含量的影响

4．4 苦瓜品种对低温储藏前预处理条件的影响

5 结论

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间发表的学术论文