5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-环糊精包合物的制备与性能研究

摘要

环糊精具有疏水的空腔结构，利用能够与结构匹配的小分子生成包合物的性质，广泛地应用在食品工业、药物制备。通过包合反应，环糊精能够对不稳定香料进行保护而不改变化学性质，稳定易挥发物质，增加物质在高温中的稳定性以及抗氧化和紫外线分解能力，提高非水溶性香料的溶解度。经动物（鼠）实验证明：β-环糊精的安全性与一般的淀粉或糊精相同。
　　 呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。呋喃衍生物的气味通常存在于烘烤制品中，例如咖啡、坚果、烤肉、焦糖等香气相联系。5-甲基-2-乙酰基呋喃是应用较为广泛的呋喃类香料，是具有焦香、咖啡香、谷物香气的单体香料，不溶于水，溶于乙醇，易于挥发。
　　 利用β-环糊精与5-甲基-2-乙酰基呋喃的包合反应，形成包合物，能够增大5-甲基-2-乙酰基呋喃的水溶性，控制单体香料的释放，减少香料的挥发损失，也增大了单体香料对光照、氧化剂等外界影响的稳定性。
　　 本课题以β-cD作为主体分子，以5-甲基-2-乙酰基呋喃单体香料为客体分子，研究了共沉淀法固体包合物的制备工艺，用多种方法考察了包合物的理化性能。
　　 1、采用L9(34)正交设计实验法研究了投料摩尔比、包合温度，搅拌时间三个因素对β-环糊精包合物的制备工艺的影响，考察包合物的收率、包合率，并用紫外光谱法、荧光光谱法验证包合物的形成。试验证明：5-甲基-2-乙酰基呋喃与环糊精的投料摩尔比、反应温度对提高包合物的收率、包合率，具有显著性意义，搅拌时间对包合物的形成没有显著性意义。优化了制各包合物的工艺条件，最佳制备条件为5-甲基-2-乙酰基呋喃与环糊精的投料摩尔比为1:3，包合温度40C，搅拌时间1.5h。
　　 2、考察了5-甲基-2-乙酰基呋喃B-环糊精包合物的理化性质。采用荧光光谱法、紫外光谱法及红外光谱法对包合物进行鉴别，分别用相溶解法、荧光光谱法测定包合物的包和常数，用荧光光谱法测定包合物的包和比。通过差热热重分析法检验包合物的挥发性变化情况。试验证明：5-甲基-2-乙酰基呋喃β-环糊精包合物的包合比为1：1。5-甲基-2-乙酰基呋喃形成β-环糊精包合物，能够显著降低挥发性，增强耐热性，从而达到缓释的目的。

目录

文摘

英文文摘

CONTENTS

符号说明

第一章 β-环糊精包合物的研究进展

1. 引言

2. β-环糊精的结构与性质

2.1 β-环糊精的结构

2.2 β-环糊精的性质

3. 香料的分类及应用

4.2 -乙酰基-5-甲基呋喃与β-环糊精包合物

4.1 β-环糊精包合物形成条件

4.2 β-环糊精包合物常用制备方法

4.3 包合物包合比稳定常数测定及其表征方法

5. 单体香料与β-环糊精包合物的研究现状

6. 研究思路和实验方案

参考文献

第二章 5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-环糊精包合物合成工艺研究及性能分析

1. 前言

2. 实验部分

2.1 实验试剂与仪器

2.2 5. 甲基-2-乙酰基呋喃标准曲线

2.3 5. 甲基-2-乙酰基呋喃-β环糊精包合物的制备

2.4 5. 甲基-2-乙酰基呋喃-β环糊精包合物的理化性质表征

2.5 5-甲基-2-乙酰基呋喃-β-CD包合物包和常数的测定

2.6 5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-CD包合物包和比的测定

3. 结果与讨论

3.1 5-甲基-2-乙酰基呋喃-β-CD包合物的制备

3.2 5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-CD包合物的理化性质表征

3.3 5-甲基-2-乙酰基呋喃-β-CD包合物包和常数的测定

3.4 5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-CD包合物包和比的测定

3.5 5-甲基-2-乙酰基呋喃与β-CD包合物稳定性考察

4. 结论

参考文献

第三章 总结

1 特色与创新

2 后续工作

参考文献

致谢

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