我国连锁餐饮企业商业模式创新研究——以A餐饮企业为例

摘要

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，餐饮业的发展会形成一种连锁经济效应，推动种植、养殖等相关行业的发展，对于扩大内需，增加就业，促进经济增长发挥着重要作用。自中国2015年餐饮收入突破3万亿以来，餐饮市场随着人们消费升级发生了重大变化，大众餐饮比例大幅提升。从整个世界领域来看中国餐饮企业，规模化、标准化的大企业还比较少，虽然各地饮食差异较大对于标准化有一定影响，根本原因还在于商业模式发展的滞后。因此，对于餐饮企业商业模式的路径以及商业模式评估进行研究，有比较重要的理论意义和实践价值。 笔者通过梳理国内外关于商业模式以及餐饮业的相关文献，确定了研究方法以及技术路线。然后对相关的概念进行了界定，其中商业模式的构成内容主要从价值主张、伙伴关系管理、运营规则等方面来研究。对支撑论文的理论基础：系统理论、价值链理论、创新理论进行了阐述。在第三章中分析了中国餐饮业的现状以及存在的问题并尝试性提出连锁餐饮企业商业模式的三种创新路径，并对案例企业A的商业模式进行了分析，继而运用层次分析法以及模糊综合评价法对案例企业进行了商业模式评估，评估阶段共建立了3个一级评价指标，9个二级指标，31个三级指标，并对指标体系中各个指标的选取进行了详细的说明。 通过研究，笔者提出了餐饮企业商业模式创新主要从价值主张、伙伴界面以及运营规则三个方面进行，并尝试性提出连锁餐饮企业商业模式创新路径：基于价值系统的价值主张创新，基于外部价值链的伙伴界面创新，基于内部价值链的运营规则创新。运用定量与定性相结合的方法对案例企业A进行分析与评估，得出结论：A企业商业模式较好且适应市场并具有较强竞争力，本文连锁餐饮企业商业模式评估模型具有一定的合理性和可行性。通过计算差异值得出A企业的商业模式优化改进顺序并结合本文提出的三条创新路径进行优化设计，同时对于其他餐饮企业也有着实践指导意义。

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商业模式这一概念最早源于20世纪50年代，直到20世纪90年代伴随着互联网的发展才逐渐兴起，独特的商