南瓜子中营养成分的分析研究

摘要

南瓜子是一种具有保健功能的食品，其主要的药用成分是南瓜子氨酸，具有驱虫、降血压、抗炎等功效。本文测定了南瓜子中矿物质元素的含量，并且优化了南瓜子油、南瓜子氨酸及色氨酸的提取实验条件，用紫外-可见光谱法、高效液相色谱法实现了对南瓜子中南瓜子氨酸的测定，用荧光光谱法实现了对南瓜子中色氨酸的测定，获得结果如下：
　　以ICP-AES法测定南瓜子中Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Se、Mn、Zn、Sn、Cu、Al12种元素的含量，方法回收率在95.48％～103.2%之间，相对标准偏差小于3.55%。生南瓜子中含有大量的P、K、Mg元素，Ca、Sn、Fe含量也较高，南瓜子经炒制后，Se、Cu、Al三种元素的含量没有测出，P元素的含量流失较大，但其他元素变化较小，因此，相对于食用生南瓜子，食用炒制的南瓜子，并不影响矿物质元素的摄入。
　　比较了索氏提取法、溶剂浸取法、超声提取法在不同提取条件下对南瓜子油提油率的影响，确定了在料液比为1:20时，以正己烷为提取溶剂，选取200w超声功率，置于超声清洗器中超声1.5h为最佳提取条件，此时最高提油率为49.95%。
　　以4%的稀盐酸溶液为提取试剂，料液比为1:20，在超声功率为200w，超声总时间为75min对南瓜子中南瓜子氨酸进行提取，采用紫外-可见分光光度法对南瓜子氨酸进行测定，南瓜子氨酸在150μg·mL-1范围内，浓度与吸光度有良好的线性关系，其方法的相对标准偏差为1.64%，回收率在97.51%～103.8%之间，测得中药南瓜子中南瓜子氨酸的平均含量为45.32mg·g-1；同时采用高效液相色谱法对南瓜子氨酸进行测定，南瓜子氨酸在160μg·mL-1范围内，浓度与峰面积有良好的线性关系，相对标准偏差为1.08%，回收率在96.50%～102.1%之间，测出中药南瓜子中南瓜子氨酸的平均含量为46.21mg·g-1，两种方法测定的结果基本一致。
　　在氢氧化钠溶液浓度为5.5mol·L-1，缓冲溶液pH为10.5的条件下，提取南瓜子中的色氨酸，采用荧光光度法对南瓜子中的色氨酸进行测定，色氨酸在140μg·mL-1范围内，浓度与荧光强度有着良好的线性关系，方法的相对标准偏差为0.52%，回收率在96.91%～102.2%之间，测得南瓜子中色氨酸的平均含量为5.56mg·g-1。

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第一章 绪 论

1.1南瓜子的营养成分

1.2 油脂的提取及成分分析方法

1.3 生物碱的提取及测定方法

1.4 氨基酸的提取及测定方法

1.5 本文主要研究内容及研究路线

第二章 电感耦合等离子体测定南瓜子中矿物质

2.1 引言

2.2 实验部分

2.3 结果与讨论

2.4 本章小结

第三章 南瓜子油的提取方法研究

3.1 引言

3.2 实验部分

3.3 结果与讨论

3.4 三种提取方法最高提油率比较

3.5 本章小结

第四章 南瓜子氨酸的提取与测定方法研究

4.1引言

4.2 实验部分

4.3 结果与讨论

4.4本章小结

第五章 色氨酸的提取与测定方法研究

5.1 引言

5.2 实验部分

5.3 结果与讨论

5.4本章小结

结论

参考文献

致谢

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