大连良运大酒店餐饮成本控制的研究

摘要

大连良运大酒店是合资四星级酒店，目前酒店管理经营处于同业前列，但酒店业市场竞争激烈，如何取得更大的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使酒店在竞争中处于有利地位，酒店管理部门不得不开始重新思索酒店管理的思路、办法，探索酒店管理的改革之路。在酒店业走向微利的今天，酒店管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。酒店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而控制经营成本尤为重要。 本文从酒店的管理现状入手，通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析，通过对成本控制理论与方法的研究，指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制的各个环节中的问题，结合自身在酒店工作的实际经验，从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法，并讨论了标准成本控制制度在良运酒店餐饮成本控制各环节的具体应用。

目录

文摘

英文文摘

声明

1绪论

1.1问题的提出

1.2国内外文献综述

1.3本文研究的思路

2酒店餐饮成本控制理论分析

2.1成本控制的一般原则

2.2酒店餐饮成本控制的主要内容

2.3酒店成本控制的方法

3良运大酒店餐饮成本问题的现状与成因

3.1良运酒店基本情况简介

3.2良运酒店餐饮成本问题的现状

3.3良运酒店餐饮成本控制现状的原因分析

4加强良运酒店餐饮成本控制的对策

4.1标准成本控制系统的内容

4.2比较标准成本与实际成本

4.3建立完善的成本控制信息系统

5良运酒店餐饮成本控制的应用与预期效果

5.1采购管理

5.2验收管理

5.3库存管理

5.4生产管理

5.5销售管理

5.6成本核算

5.7预期效果

结论

参考文献

致谢