套袋对甜柿果实品质及呈色机制的影响

摘要

本文对不同果袋内甜柿果实的生长变化规律进行了较为系统的研究。选取8种果袋,于6月26日统一对‘富有’甜柿果实进行套袋试验,分期采摘,对不同处理果实的内外指标进行测定分析,着重分析不同果袋内果实的色泽变化规律,以及果实中类胡萝卜素的组分及其含量的变化规律,为果实的呈色机理提供理论指导。套袋大多能引起内在品质的下降,本文选取5种外源物质对近熟期果实进行喷洒,以待能全面提高甜柿果实的商品性。主要结果如下:
　　 1、甜柿果实在生长发育过程中,果实内可溶性固形物、可溶性糖和类胡萝卜素含量不断上升,而单宁、硬度、维生素C和叶绿素含量随着果实的成熟而下降。
　　 2、套袋对早期果实的影响,双层袋内果实外观形态和光洁度均很好。11月22日采摘时除无色玻璃纸外,其它处理果实的色泽差异不是很明显。外黄内白和外白内红双层袋处理能明显抑制病果的发生,但双层袋处理能使果实褐斑发生率明显上升；除蓝色玻璃纸外其它玻璃纸处理均能提高果实维生素C含量和可溶性固形物含量；套袋能降低果实的硬度。
　　 3、双层袋内果实提前去袋后,单果重有所增长,病褐斑发生率显著增加,硬度和可溶性总糖含量有所上升,10月2日去袋的果实色泽有返绿现象；单层袋内果实提前去袋后,可溶性总糖和维生素C含量有较明显上升,10月2日去袋的果实呈典型橙红色。处于主要转色期的甜柿果实去袋5天内,其硬度、单宁、可溶性固形物和可溶性总糖含量均有一定程度的上升,果实色泽均偏红,双层袋内果实其“黄色色系”有明显上升。
　　 4、甜柿果实色泽差异主要是由5种类胡萝卜素组分含量及其比例差异引起,叶黄素类起主要作用。随着果实的成熟,这5种类胡萝卜素组分含量均有明显增长,以玉米黄质和隐黄质含量增长较快。5种色素组分在全光下易合成,黄色玻璃纸有利于其合成,蓝色玻璃纸和红色玻璃纸不利于其合成。
　　 5、在整个发育中,果肉中果糖和葡萄糖含量上升,蔗糖含量下降。套袋对果实蔗糖和葡萄糖含量影响较小。白色单层袋处理提高果糖含量,而红色玻璃纸明显降低其含量,影响果实的甜度。
　　 6、果实色素间相关性均达到显著水平,果肉果糖与葡萄糖含量达到显著相关,果肉中大多色素组分与果肉葡萄糖、果糖呈显著正相关。果皮中色素组分与糖组分的相关性更小。果皮糖组分之间均无显著相关。
　　 7、色泽b值与果皮叶绿素含量密切相关；外黄内黑双层袋果实b值最高,与隐黄质、番茄红素、β-胡萝卜素的含量及比例较低有关。果实a值的上升,与隐黄质、番茄红素、β-胡萝卜素等颜色偏红的色素含量大幅度升高有关;无色和黄色玻璃纸处理使得果实色泽偏红。10月23日去袋的双层袋处理和10月12日去袋的单层袋处理提高了果实色泽a值,与果实中β-胡萝卜素、番茄红素、隐黄质这3种类胡萝卜素组分含量增加有关；对处于转色高峰期的套袋果实去袋一周后,果实色泽有偏红现象,与隐黄质、番茄红素含量上升有关。
　　 8、尿素、磷酸二氢钾、L-谷氨酸、赤霉素和6-BA这5种外源物质均极显著提高了果实维生素C含量,一定程度地降低了游离氨基酸和蛋白质含量。谷氨酸和磷酸二氢钾显著改善了果实的外观质量,6BA对提高其内在价值的效果最为显著。赤霉素明显延迟了果实着色,可用于延缓甜柿上市时间,延长果实货架期。
　　 综合分析套袋处理对甜柿果实内外品质的影响,结果表明无色和黄色玻璃纸处理下的果实色泽较好,VC、硬度、类胡萝卜素含量均较高,能提高果实的内外品质,宜在生产上推广使用,白色单层袋次之,外黄内黑双层袋严重损害果实的商品性。双层袋内果实提前去袋后单果重、硬度和可溶性总糖虽有明显上升,但果实病褐斑发生率明显增加,故不适于提前去袋。喷洒一定浓度的谷氨酸和6BA可提高果实品质。

目录

文摘

英文文摘

1.绪言

1.1 柿子概况

1.1.1 我国柿子生产现状

1.1.2 柿子分类

1.1.3 甜柿生长特性

1.2 柿子的主要价值及其应用前景

1.2.1 类胡萝卜素的功能和合成机理

1.2.2 柿子果实中单宁的价值及发展前景

1.2.3 柿皮的功效及发展前景

1.2.4 柿蒂、柿霜的功效及发展前景

1.2.5 其它功效

1.3 生长期套袋技术对果实品质的影响

1.3.1 不同果袋对果实品质的影响

1.3.2 套袋对果实外在品质的影响

1.3.3 套袋对果实内在品质的影响

1.3.4 套袋对果实的病虫害影响

1.3.5 套袋及去袋时期对果实品质的影响

1.4 外源物质对甜柿果实生长的影响

1.5 研究的背景、目的意义、研究内容和技术路线

1.5.1 研究的背景和目的意义

1.5.2 研究的主要内容

1.5.3 技术路线

2.不同套袋处理对甜柿果实生长发育的影响

2.1 试验材料与方法

2.2 结果与分析

2.2.1 套袋处理对甜柿果实发育过程中外观品质的影响

2.2.2 套袋处理对甜柿果实发育过程中内在品质的影响

2.3 结论与讨论

3.不同去袋时期对甜柿果实品质的影响

3.1 材料与方法

3.1.1 去袋设计

3.1.2 内外指标测定

3.2 结果与分析

3.2.1 不同去袋时期对甜柿果实外观品质的影响

3.2.2 不同去袋时期对甜柿果实内在品质的影响

3.2.3 去袋一周内果实内在品质的变化

3.4 结论与讨论

4.不同套袋处理对果实色泽形成机制的影响

4.1 材料与方法

4.1.1 试验材料

4.1.2 方法

4.2 结果与分析

4.2.1 套袋处理对果实色泽形成的影响

4.2.2 套袋处理对果实发育过程中类胡萝卜素和叶绿素含量的影响

4.2.3 套袋处理对甜柿果实色素组分的影响

4.2.4 色素含量与色泽的相关分析

4.2.5 色素组分与糖分的相关性分析

4.2.6 5种类胡萝卜素组分的发展机制

4.2.7 光照对果实色泽与色素含量的影响

4.3 结论与讨论

5.不同外源物质对甜柿果实品质的影响

5.1 材料与方法

5.1.1 试验材料与设计

5.1.2 果实品质指标的测定方法

5.2 结果与分析

5.2.1 外源物质对外观品质的影响

5.2.2 外源物质对内在品质的影响

5.2.3 色素与色泽的相关性分析

5.3 结论与讨论

6.结论和创新点

6.1 结论

6.2 创新点

参考文献

攻读学位期间的主要学术成果

致谢