优质啤酒专用稻的筛选

摘要

该研究主要通过当前生产上大面积推广的15个主栽水稻品种(组合)的品比试验和小型啤酒发酵实验,对不同水稻品种(组合)的酿造经济技术指标,酿造品质性状,酿造工艺技术指标及它们之间的相关性进行了研究,结果表明:1参试品种(组合)在酿造经济技术指标和酿造品质性质上存在显著的差异.2参试品种(组合)对麦汁和啤酒质量指标有不同程度的影响.3参试品种(组合)的稻米的酿造性能存在明显差异.4参试品种(组合)的麦汁中的α-AN含量和麦汁浓度对啤酒的成熟度有影响显著,而对啤酒外观和风味品质影响不大.5参试品种(组合)的主要酿造品质与经济性状间存在相关性.

目录

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绪论

1本课题研究背景

2国内外研究动态及发展趋势

2.1稻米应用于啤酒酿造的形式和特点

2.2稻米品质对啤酒质量的影响研究概况

2.3稻米品种对啤酒酿造的影响研究概况

3研究目的和意义

3.1研究目的

3.2研究意义

4研究技术路线

第一章不同水稻品种（组合）主要酿造技术指标的比较及相关性研究

1材料与方法

1.1材料

1.2方法

1.3统计分析

2结果与分析

2.1酿造经济技术指标的比较分析

2.2酿造品质性状的比较分析

2.3酿造品质性状与农艺性状的关系

3小结与讨论

3.1优质啤酒专用稻的产量和抗性问题

3.2优质啤酒专用稻酿造品质性状及其与经济性状的关系问题

3.3优质啤酒专用稻酿造技术指标的界定

第二章不同水稻品种（组合）对啤酒酿造质量指标的影响研究

1材料和方法

1.1试验材料

1.2主要试剂和仪器

1.3方法

1.4数据分析

2结果与分析

2.1不同水稻品种(组合)对糖化麦汁组分的影响

2.2不同水稻品种(组合)品种发酵液主要理化指标的影响

2.3不同水稻品种(组合)酿造工艺技术指标的相关分析

2.4不同水稻品种(组合)主要酿造品质性状对麦汁各指标的影响

3小结与讨论

3.1不同水稻品种(组合)对啤酒质量指标的影响

3.2不同水稻品种(组合)在啤酒酿造中存在的主要问题

3.3参试品种(组合)的综合评价

第三章结论与创新点

1本研究的主要结论如下：

2 本论文的创新点

参考文献

致谢

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