打蜡对温州蜜柑(Citrus unshiu Marc)果实异味物质积累的影响

摘要

宽皮柑橘约占我国柑橘总产量的60％，其中一半左右为温州蜜柑（Citrusunshiu），打蜡等商品化处理易导致温州蜜柑果实异味快速积累，严重影响果实风味品质。怎样有效降低或延缓商品化处理温州蜜柑中异味物质的积累是湖北等宽皮柑橘产区迫切需要解决的现实问题。本研究以龟井温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.var.praecox Tanaka)为实验材料，分别于2008和2009年对温州蜜柑商品化处理各个环节与处理后异味物质积累的关系开展系统的研究，主要结果如下：
　　 1.商品化处理影响果实品质。洗果和打蜡处理都会引起果实中异味物质的积累。
　　 2.贮藏温度影响果实品质。低温贮藏可以减小失重率，抑制呼吸强度，明显降低果实中异味物质积累速度。不同温度比较，4℃适合商品化处理温州蜜柑长期贮藏。冷藏果实转移到常温，果实异味物质积累迅速地升高。
　　 3.商品化处理后转低温贮藏时间影响果实品质。商品化处理果实应该尽快转入冷库贮藏。比较商品化处理后不同天数转冷库处理，发现果实打蜡后尽快转入冷库，果实失重率会变小，异味出现地时间会延后。同时发现常温贮藏转入冷库贮藏时，果实中的异味物质会部分下降。

目录

文摘

英文文摘

缩略词表

1 前言

1.1 课题提出

1.2 柑橘商品化处理研究进展

1.2.1 商品化处理对柑橘果实品质影响

1.2.2 商品化处理对果实生理生化影响

1.2.3 国外商品化处理研究进展

1.2.4 国内柑橘商品化处理研究进展

1.3 柑橘异味物质研究进展

1.3.1 柑橘异味产生原因

1.3.2 异味物质相关酶研究

1.4 本研究的目的及内容

2 材料和方法

2.1 实验材料与实验设计

2.1.1 实验材料

2.1.2 实验设计

2.1.3 样品处理

2.2 方法

2.2.1 失重率的测定

2.2.2 果实可溶性固形物测定

2.2.3 果实呼吸强度的测定

2.2.4 果实中乙醛，乙醇，甲醇的测定

2.2.5 乙醇脱氢酶(ADH)和丙酮酸脱羧酶(PDC)的测定

2.2.6 果皮气孔的电镜扫描

2.3 实验数据处理

3 结果与分析

3.1 商品化处理对温州蜜柑品质的影响

3.1.1 洗果处理与温州蜜柑品质的关系

3.1.2 打蜡处理与温州蜜柑品质的关系

3.2 贮藏温度与温州蜜柑品质的关系

3.2.1 常温贮藏对温州蜜柑品质的影响

3.2.2 低温贮藏对温州蜜柑品质的影响

3.2.3 高温贮藏（货架期模拟）

3.2.4 常温贮藏与冷库贮藏比较

3.3 商品化处理后转低温贮藏时间与温州蜜柑品质的关系

3.3.1 对失重率的影响

3.3.2 对乙醇含量的影响

3.3.3 对乙醛含量的影响

4 讨论

4.1 乙醇，乙醇和甲醛测定方法优化

4.2 商品化处理与果实品质的关系

4.2.1 洗果处理对柑橘品质的影响

4.2.2 打蜡处理对柑橘品质的影响

4.2.3 乙醇，乙醛和甲醛与异味的关系

4.2.4 贮藏温度与果实品质的变化

4.3 宜昌温州蜜柑打蜡异味物质积累迅速原因分析

4.4 结论

参考文献

致谢