牛奶蛋白脂肪检测与食品安全相关性研究

摘要

随着生活水平的提高，牛奶作为一种营养丰富的食品被人们所接受。近年来，牛奶行业规模不断扩大，产量与销量不断攀升，但牛奶食品安全问题也暴漏出来。本文通过光电检测技术的引入对牛奶食品安全问题进行了以下工作:
　　1.以牛奶中最具代表性的纯牛奶、牛奶食品安全问题多发环节之一生产环节、牛奶生产的典型工艺超高温灭菌为研究方向。确定检测对象为牛奶中蛋白与脂肪含量、检测方法、检测方式为生产中在线检测、检测节点:研究超高温灭菌纯牛奶生产工艺流程;根据工艺划分对超高温灭菌纯牛奶进行预先危害性分析，把危害性显著的工艺定为关键工艺;对于某一关键工艺如果采取相应措施可以把危害控制在可接受范围，则认定其为可以引入检测的节点。
　　2.设计检测装置包括:光源、光源驱动电路、光电接收转换、前置放大电路、模数转换电路、温度控制电路、最小系统、人机界面及通信电路;分析影响生产中在线检测及检测准确性的因素，完成软件流程设计与硬件测试。
　　3.综合之前的危害分析，运用重要度与层次分析的方法说明牛奶蛋白脂肪与牛奶食品安全的关系并根据检测结果划分牛奶食品安全等级。
　　综上所述，本文通过对牛奶中蛋白脂肪进行检测进而对牛奶中蛋白脂肪与食品安全的相关性作出了研究。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 论文研究的目的与意义

1．2 国内外研究现状

1．2．1 牛奶质量与食品安全研究现状

1．2．2 牛奶质量检测研究现状

1．3 本文的研究内容

第2章 牛奶蛋白脂肪检测研究

2．1 牛奶蛋白脂肪检测方法及其可行性

2．2 牛奶蛋白脂肪检测方式

2．3 牛奶蛋白脂肪在线检测节点选取

2．3．1 牛奶生产工艺研究

2．3．2 超高温灭菌纯牛奶生产工艺流程

2．3．3 预先危害性分析

2．3．4 牛奶蛋白脂肪在线检测节点的确定

2．4 本章小结

第3章 牛奶蛋白脂肪检测装置设计

3．1 总体设计方案

3．1．1 光源与光电接收转换设计

3．1．2 前置信号处理模块设计

3．1．3 A／D转换电路设计

3．1．4 液晶与最小系统设计

3．1．5 通信模块设计

3．1．6 软件流程设计

3．2 测试分析

3．2．1 模数转换测试分析

3．2．2 放大电路测试分析

3．2．3 整体测试分析

3．3 检测影响因素分析

3．3．1 光源对检测结果的影响

3．3．2 奶样温度对检测结果的影响

3．3．3 均质对检测结果的影响

3．4 检测装置改进设计

3．4．1 激光器驱动设计

3．4．2 温度控制设计

3．5 改进后测试分析

3．5．1 驱动模块数据分析

3．5．2 温度控制数据分析

3．5．3 改进后整体测试分析

3．6 在线检测中存在的问题及解决方案分析

3．7 本章小结

第4章 牛奶蛋白脂肪与食品安全的相关性分析

4．1 重要度与层次分析法的可行性

4．2 分析过程

4．2．1 决策目标影响因素划分

4．2．2 确定指标评分

4．2．3 权重确定与一致性检验

4．3 牛奶食品安全决策与相关对策

4．4 本章小结

结论

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文

致谢