烟叶去梗烘烤过程中生理特性与烘烤效应研究

摘要

为了探索最佳的烤烟烘烤方式和烘烤工艺，试验采用电热式温湿度自控密集烤烟箱进行烘烤，深入研究了不同的烘烤方式和工艺条件对烤后烟叶外观质量、经济效益和内在质量等的影响，试验结果如下： 1、不同烤能对去梗叶片烘烤质量的影响 与对照整叶烘烤相比，三个去梗烟叶烘烤处理的外观质量和经济效益均有明显提高：增大了装烟量，降低了能耗，减少了烘烤时间；物理特性有一定改善：三个处理的拉力和填充值略有增加；化学成分更为协调：三个处理的总糖、还原糖和烟碱含量与对照整叶烘烤相比，均明显降低，而总氮含量和氮碱比略有提升。 去梗烘烤叶片随着烤能的增大，单叶重、鲜干比和平衡含水率降低，烤坏率增加。物理特性和化学成分均表现出以1．5倍于对照整叶烘烤烤能的处理较为适宜和协调。 致香物质总含量：处理C（2倍于对照烤能）>处理B（1．5倍于对照烤能）>处理CK（整叶烘烤对照）>处理A（1倍于对照烤能），其中处理B（1．5倍于对照烤能）和对照含量差别不大，分别是777．37μg/g和776．10μg/g。 综上分析结果，去梗烟叶烘烤以整叶烘烤的1．5倍烤能效果最好。 2、烘烤过程中去梗烟叶主要生理指标的动态变化 去梗叶片在烘烤过程中的失水速度明显快于整叶烘烤叶片，去梗叶片30h后含水量迅速下降，42h后基本趋于稳定，叶片含水量保持在9％左右，而整叶烘烤叶片整个过程含水量变化不大；叶绿素和类胡萝卜素含量均随着烘烤进程的推进逐渐减少，在0-42h去梗烘烤叶片叶绿素和类胡萝卜素含量一直略高于整叶烘烤烟叶；超氧化物岐化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性变化相对较为复杂；而随着烘烤的进行，去梗叶片膜透性增加速度和丙二醛的积累速度快于整叶烘烤；两处理LOX（脂氧合酶）活性在烘烤过程的前30h，都呈现出缓慢上升趋势，而在30h-36h去梗烘烤烟叶LOX活性迅速上升至顶峰，随后缓慢下降，而整叶烘烤烟叶LOX活性在36h后才显著增加。 3、不同调制方式对烟梗化学成分含量的影响 研究了烘烤调制、晒制、晾制三种方式对烟梗中化学成分的影响，结果表明，与正常烘烤调制相比，晒制和晾制烟梗中的总糖、还原糖、总氮、烟碱等含量均有一定程度的降低，且晾制烟梗中的降低幅度较大，淀粉含量两处理略高于对照，而总氮和烟碱含量差别不明显。 4、不同温湿度对去梗烟叶内在烘烤质量的影响 不同温湿度烘烤工艺对去梗烟叶烘烤质量有明显影响。烟叶外观质量以处理T5和T4（低温高湿变黄中湿定色干片处理和低温高湿变黄低湿定色干片）较好，处理T7（低温低湿变黄中湿定色干片）次之，处理T6和T2（低温低湿变黄低湿定色干片处理和高温低湿变黄中湿定色干片）较差。物理特性表现为：处理T4、T5和T6（低温高湿变黄低湿定色干片、低温高湿变黄中湿定色干片和处理低温低湿变黄低湿定色干片）平衡含水率均超过了16％，处理T1、T2和T3（高温高湿变黄中湿定色干片，高温低湿变黄低湿定色干片和高温低湿变黄中湿定色干片）则都低于15％；叶质重都在74-80g/㎡的范围内，并以处理T1和T5（高温高湿变黄中湿定色干片和低温高湿变黄中湿定色干片）的值相对较高，处理T7（低温低湿变黄中湿定色干片）的值最小；叶片厚度除处理T6（低温低湿变黄低湿定色干片）较薄仅为0．099mm外，其它处理均在0．1-0．2mm之间；而不同处理之间拉力以处理T6（低温低湿变黄低湿定色干片）最大，为2．10N，处理T3（高温低湿变黄低湿定色干片）最小，仅有1．16N；填充值各处理之间差别不大，其值都在3．0cm3/g左右。 5、不同温湿度处理物理特性与化学成分的相关分析 简单相关分析表明，不同温湿度处理去梗烘烤叶片的平衡含水率与拉力、总糖和烟碱呈极显著正相关，而与填充值极显著负相关，烟碱与拉力、总糖之间的也存在显著或极显著正相关的关系，而与填充值呈现负的极强相关关系。 6、不同温湿度去梗烘烤烟叶烘烤质量综合评价分析 本文利用主成分分析了对烟叶质量有较大影响化学成分、物理特性和经济效益的16个因子，并结合外观质量，对各处理进行综合评价的结果表明，去梗烘烤叶片以低温高湿变黄中湿定色烘烤质量最好。

目录

文摘

英文文摘

声明

致谢

1 文献综述

1.1 整叶烘烤

1.1.1 烟叶烘烤过程中水分含量动态变化规律

1.1.2 烘烤过程中烘烤条件对烟叶生理生化特性的影响

1.1.3 烘烤条件对烟叶香气含量的影响

1.1.4 整叶烘烤能耗研究

1.2 带茎烘烤

1.3 去梗烘烤

2 引言

3 材料与方法

3.1 去梗烟叶烘烤试验

3.1.1 试验材料

3.1.2 试验设计

3.1.3 样品的制备

3.1.4 测定项目和方法

3.2 不同温湿度烘烤工艺对去梗叶片烘烤质量的影响试验

3.2.1 试验材料

3.2.2 试验设计

3.2.3 样品的制备

3.2.4 测定项目和方法

3.2.5 数据处理分析方法

4 结果与分析

4.1 去梗烟叶烘烤质量分析

4.1.1 外观质量

4.1.2 经济效益

4.1.3 物理特性

4.1.4 化学成分

4.1.5 致香气物质

4.1.6 不同调制方式对烟梗化学成分含量的影响

4.2 烟叶去梗烘烤过程中温湿度对叶片生理生化特性的变化

4.2.1 烟叶水分的动态变化

4.2.2 烟叶色素的变化

4.2.3 超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)

4.2.4 膜透性

4.2.5 细胞脂膜过氧化作用

4.2.6 脂氧合酶(LOX)的活性

4.3 不同温湿度烘烤工艺对去梗烘烤叶片烘烤质量的影响

4.3.1 外观质量

4.3.2 经济性状

4.3.3 物理特性

4.3.4 化学成分

4.3.5 去梗烘烤烟叶物理特性与化学成分相关分析

4.4 统计分析综合评价温湿度对去梗烟叶烘烤质量的影响

4.4.1 烟叶化学成分综合评价

4.4.2 烟叶物理特性综合评价

4.4.3 烟叶经济效益综合评价

5 结论与讨论

5.1 不同烤能去梗叶片烘烤质量综合评价

5.2 不同调制方式对烟梗化成成分含量的影响

5.3 去梗叶片烘烤过程中生理生化特性的变化

5.4 不同温湿度去梗烘烤烟叶物理特性与化学成分相关分析

5.5 去梗叶片不同烘烤工艺烟叶烘烤质量综合评价

创新点

参考文献

在读硕士学位期间已发表论文