漯河烤烟香味质量与根外追施营养物质效应研究

摘要

以漯河市舞阳县、临颍县和郾城区的主栽品种中烟100为主，与河南许昌、洛阳及湖南郴州浓香型烟叶，贵州遵义、毕节及重庆武隆中间香型烟叶，云南玉溪、曲靖清香型烟叶的主要化学成分、香味物质和感官质量进行了系统的比较分析，重点研究河南漯河烟叶的特色香味物质;采用根外追施的方法，研究钼和硒营养物质对漯河烟叶香味物质组成的影响。主要研究结果如下:
　　1.对漯河烤烟烟叶的内在成分进行检测分析，总糖(24.27％)略高于优质烤烟标准，还原糖(20.49％)、烟碱(2.31％)、总氮(1.97％)、蛋白质(9.68％)、钾(2.03％)和氯(0.42％)含量均在优质烤烟适宜范围内;还原糖/烟碱(9.02)、总氮/烟碱(0.86)和钾/氯(4.92)均符合优质烤烟的要求;类胡萝卜素含量为395.09μg/g，满足优质烤烟标准;多酚总量达23.99mg/g;有机酸总量为102.16mg/g，中性香味物质总量为1280.91μg/g。
　　漯河主产烟区（县）的烤烟烟叶中，以临颍和郾城烟叶的常规化学成分含量较适宜;类胡萝卜素含量以临颍(443.06μg/g)和郾城(414.40μg/g)烟叶的含量较高，明显高于舞阳(303.82μg/g);临颍烟叶中的多酚含量达30.37mg/g，明显高于舞阳（19.31mg/g）、郾城（19.12mg/g）;对漯河烤烟的酸性香味物质和中性香味物质含量分别进行因子分析，临颍烟叶平均分值(0.26、0.46)最高。综合以上，认为漯河临颍的烟叶内在质量较好。
　　2.通过对漯河烤烟的化学成分与香味物质进行相关分析发现，常规化学成分中还原糖与有机酸含量具有显著的负相关性，相关系数达-0.436，认为基于香味物质含量为主时，还原糖含量不是越高越好;蛋白质与酸性和中性香味物质相关系数分别为0.530和0.713，表现极显著相关性，则蛋白质含量不是越低越好;钾元素与酸性和中性香味物质相关系数分别为0.467和0.730，具有显著正相关关系;类胡萝卜素与酸性和中性香味物质间具有显著的正相关关系，相关系数分别为0.472和0.477，因此认为烤后烟叶中的类胡萝卜素含量不是越低越好;多酚总量对烟叶的酸性和中性香味物质成分具有积极作用，相关系数达0.480，0.727。认为钾和多酚类物质含量越高，对香味物质越有利。
　　3.通过与不同香型烟区烤烟的常规化学成分进行聚类分析发现，漯河烤烟的常规化学成分与浓香型产区烤烟具有相似性，与中间香型和清香型烟区烤烟差异显著，具有典型的浓香型烟叶特色;漯河烟叶中的类胡萝卜素含量(395.09μg/g)与浓香型、中间香型和清香型烟叶没有显著差异，认为类胡萝卜素不是烟叶香型的标示物质;多酚总量（22.93mg/g）与其他浓香型产区烟叶含量没有显著，与中间香型产区烤烟含量差异显著，与清香型烤烟含量相似。对不同烟区烟叶的香味物质含量进行聚类分析，发现漯河烟叶香味物质总量低于许昌的烟叶，认为将增加香味物质含量作为突出漯河烟叶的浓香型特色的研究方向之一。
　　4.漯河烤烟的香韵中等，香气量充足，香气质较差，浓度、刺激性中等，劲头较大，杂气较重，口感较差，整体得分中等。漯河烟叶的感官质量综合得分(75.3)低于清香型产区云南曲靖(78.9)和玉溪(77.8)的烟叶，高于中间香型产区贵州遵义(73.9)、毕节(74.3)和重庆武隆(74.5)的烟叶，与浓香型产区烤烟的平均综合得分(75.36)相似。将10个烟区烤烟的化学成分与评吸质量进行相关分析表明，总糖、含氮化合物、类胡萝卜素、芸香苷、莨菪亭、高级不饱和脂肪酸和类西柏烷类香味物质与感官指标分别具有显著正相关性。基于类胡萝卜素对香味物质含量以及评吸质量的影响，认为在促进类胡萝卜素降解形成香味物质的同时，类胡萝卜素含量应当保持在一定范围内。增加多酚类物质中的芸香苷的含量，对烟叶的香味物质含量和感官质量具有积极作用。
　　5.硒和钼营养的试验结果表明，在团棵期和打顶期同时喷施5g/L钼元素和25mg/L硒元素，烤后烟叶中钾和总糖含量分别增加5.67％、3.50％，含氮化合物含量减少16.12％，氯含量减少37.93％，香气物质含量增加8.9％。认为低浓度的钼和硒元素配施对增加烤烟的香味物质含量具有积极作用，有利于优质烤烟的生产。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 烟叶香味物质的组成

1．2 影响烟叶香味物质的因素

1．2．1 遗传因素

1．2．2 生态因素

1．2．3 农艺措施

1．2．4 烘烤工艺

1．2．5 陈化过程

1．3 烟叶主要化学成分与香味物质的关系

1．3．1 烟叶质体色素

1．3．2 烟叶多酚类物质

1．3．3 烟叶中有机酸成分

1．3．4 烟叶中性香味物质

1．4 营养物质对烟叶香味物质的影响

1．4．1 大量营养元素

1．4．2 中微量营养元素

2 引言

3．材料与方法

3．1 试验材料与设计

3．1．1 多点样本对比试验

3．1．2 根外追施钼、硒营养对漯河烤烟的影响

3．2 取样方法

3．3 测定项目及方法

3．3．1 常规成分的测定

3．3．2 色素检测方法

3．3．3 多酚含量检测方法

3．3．4 有机酸检测方法

3．3．5 烟叶香味成分的检测

3．3．6 评吸方法

3．4 数据统计方法

3．4．1 因子分析法

3．4．2 聚类分析法

4．结果与分析

4．1 漯河市各县区烟叶化学成分分析

4．1．1 常规化学成分

4．1．2 质体色素

4．1．3 多酚类物质

4．1．4 有机酸

4．1．5 中性香味物质

4．1．6 烟叶化学成分与香味物质的相关分析

4．2 漯河烟叶与其他烟区烤烟烟叶品质的对比

4．2．1 常规化学成分

4．2．2 质体色素

4．2．3 多酚类物质

4．2．4 有机酸

4．2．5 中性香味物质

4．2．6 感官质量

4．2．7 不同烟区烤烟的化学成分与评吸质量的相关分析

4．3 根外追施钼、硒营养对漯河烤烟品质的影响

4．3．1 根外追施钼、硒营养对常规化学成分

4．3．2 根外追施钼、硒营养对中性香味物质

5．结论与讨论

5．1 漯河烤烟烟叶内在成分特征

5．2 漯河烤烟烟叶内在成分间的相关关系

5．3 漯河烤烟与其他烟区烤烟的化学成分对比

5．4 漯河烤烟与其他烟区烤烟的感官质量对比

5．5 烟田喷施硒、钼微量元素对漯河烟叶香味物质的影响

参考文献