文摘
英文文摘
第一章 绪论
1.1 植物多酚(PLANT POLYPHENOLS)概述
1.2 甘蔗中的酚类物质及其分布
1.2.1 单宁类
1.2.2 类黄酮类
1.2.3 酚酸类
1.2.4 酚类物质在甘蔗中的分布
1.3 酚类物质与糖品色值的关系
1.3.1 酚类酶促褐变
1.3.2 酚类物质被氧化及发生缩聚反应
1.3.3 酚类与铁离子的络合反应
1.3.4 酚类物质与氨基酸、蛋白质的反应
1.4 甘蔗制糖工艺过程酚类含量变化及控制蔗汁中酚类致色的研究进展
1.4.1 甘蔗制糖工艺过程酚类含量变化的研究进展
1.4.2 控制酚类致色的研究进展
1.5 本课题研究目的和主要内容
1.5.1 研究目的
1.5.2 主要内容
第二章 糖汁中总酚含量测定方法的确定
2.1 实验材料
2.1.1 仪器与试剂
2.1.2 没食子酸溶液的配制
2.2 实验方法
2.2.1 Folin-Ciocalteu比色法条件的研究
2.2.2 三种比色法的比较
2.2.3 Folin-Ciocalteu比色法与对氨基苯磺酸-亚硝酸钠比色法测定制糖过程各糖汁总酚含量的比较
2.3 结果与讨论
2.3.1 Folin-Ciocalteu比色法条件的研究
2.3.2 三种比色法的比较
2.3.3 Folin-Ciocalteu比色法与对氨基苯磺酸-亚硝酸钠比色法测定制糖过程各种糖汁总酚含量的比较
2.4 本章小结
第三章 糖汁中七种单体酚测定方法的建立
3.1 实验材料
3.1.1 实验原料
3.1.2 主要仪器
3.1.3 主要试剂
3.2 实验方法
3.2.1 色谱条件
3.2.2 标准溶液的配制
3.2.3 糖汁中酚类物质的提取
3.3 结果与讨论
3.3.1 RP-HPLC-UV法测定单体酚色谱条件的优化
3.3.2 RP-HPLC-UV法同步测定糖汁中7种单体酚的色谱图
3.3.3 RP-HPLC-UV测定方法的评价
3.4 本章小结
第四章 亚法澄清单元操作对糖汁酚类含量的影响及其与色值的关系
4.1 实验材料
4.1.1 材料
4.2 检测内容和实验方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 检测内容
4.2.3 测定方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 甘蔗制糖(磷酸亚硫酸法)单元操作糖汁色值的变化规律
4.3.2 亚法澄清单元操作对糖汁总酚含量的影响及其与色值的关系
4.3.3 亚法澄清单元操作对糖汁黄烷醇类酚含量的影响及其与色值的关系
4.3.4 亚法澄清单元操作对糖汁缩合单宁含量的影响及其与色值的关系
4.3.5 亚法澄清单元操作对糖汁中单体酚含量的影响
4.4 本章小结
第五章 亚硫酸法澄清工艺条件对蔗汁除酚和脱色效果的影响
5.1 实验材料和方法
5.1.1 实验材料
5.1.2 分析项目及分析方法
5.2 实验步骤
5.2.1 磷酸亚硫酸法工艺流程图
5.2.2 澄清工艺对蔗汁除酚、脱色效果的影响单因素实验
5.2.3 澄清工艺对蔗汁除酚、脱色效果的影响正交实验
5.3 实验结果及讨论
5.3.1 单因素实验结果分析
5.3.2 正交实验结果
5.4 本章小结
第六章 壳聚糖季铵盐对蔗汁除酚脱色的工艺研究
6.1 实验材料
6.1.1 实验材料
6.2 实验方法及分析项目
6.2.1 分析项目及分析方法
6.2.2 壳聚糖季铵盐对蔗汁除酚脱色的单因素实验
6.2.3 壳聚糖季铵盐对蔗汁除酚脱色的正交实验
6.3 实验结果及讨论
6.3.1 单因素实验结果分析
6.3.2 正交试验结果
6.3.3 正交试验结果讨论
6.3.4 最优应用工艺条件验证实验结果
6.4 本章小结
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.2 创新点
7.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的学术论文