粮堆不同部位微生物活性变化规律研究

摘要

在实验室和粮库分别从湿度、杂质、带菌量、温差和取样位置等方面对三个粮食品种(稻谷、小麦、玉米)在不同条件下的粮食微生物活性变化规律进行了研究。结果表明：杂质含量对微生物活性有较大影响。30℃、RH90～100﹪时干净玉米、小麦、稻谷微生物活性的平均增长速率分别为24u/d、81u/d、31u/d，杂质含量为1﹪的相对应的粮食微生物活性的平均增长速率分别为25u/d、121u/d、48u/d，杂质含量为2﹪的相对应的粮食微生物活性的平均增长速率分别为177u/d、167u/d、233u/d。 模拟“冷心热皮”现象进行粮食储藏发现，玉米粮堆微生物活性平均增长速率表层(35.07u/d)＞底层(6.57u/d)＞中层(0u/d)，小麦粮堆微生物活性平均增长速率表层(30u/d)＞中层(1.82u/d)＞底层(0.975u/d)，稻谷粮堆微生物活性平均增长速率表层(11.98u/d)＞底层(1.73u/d)＞中层(0u/d)。因此出现“冷心热皮”现象的粮堆表层及其附近和四周靠墙柱处是粮食储藏中值得注意的部位。 模拟“热心冷皮”现象进行粮食储藏发现，稻谷、玉米和小麦粮堆上层粮食微生物活性储藏期间变化不大，活性平均增长速率分别为3.32u/d、2.8u/d、2.2u/d；稻谷粮堆的中层粮食微生物活性有缓慢增加的趋势，活性平均增长速率为7.24u/d，玉米和小麦粮堆的中层粮食微生物活性较为平稳，活性平均增长速率分别为2.24u/d、0.26u/d；稻谷和玉米粮堆底层粮食微生物活性为先升后降，小麦储藏后期底层微生物活性开始升高。 相同湿度下，带菌量不同，粮食微生物活性变化也不同；湿度越高带菌量对粮食微生物活性的影响越大。25℃时，RH90﹪～100﹪、RH80﹪～90﹪下分别接种灰绿曲霉储藏29天后，带菌量为104个/g、106个/g、108个/g的玉米微生物活性平均增长速率分别为38.28u/d、43.52u/d、66.83u/d和13.19u/d、16.28u/d、20.39u/d；带菌量为102个/g、104个/g、106个/g的小麦粮食微生物活性平均增长速率分别为53.31u/d、82.17u/d、88.79u/d和36.53u/d、52.08u/d、53.53u/d；带菌量为105个/g、107个/g、109个/g的稻谷粮食微生物活性平均增长速率分别为26.34u/d、24.86u/d、29.10u/d和19.28u/d、19.83u/d、23.50u/d。25℃、RH70﹪～75﹪下带菌量不同的粮食微生物活性值保持平稳或略微下降。 小麦实仓微生物活动监测结果表明，表层和位于出口处和风机下的检测点粮食微生物活性较高，靠墙的点微生物活性高于中心点，这些都是粮食储藏中值得注意的部位。稻谷实仓微生物活动监测结果表明，粮堆下层的粮食微生物活性在5月～7月间急剧上升，使得夏季下层＞中层＞上层，冬季中层＞上层＞下层，三层的粮食微生物活性都在春夏时节达到最大，冬季最小。靠墙的点粮食微生物活性较其它部位高。

目录

文摘

英文文摘

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第一章前言

第二章材料与方法

结果与讨论

3.1杂质对粮堆储藏稳定性的影响

3.2温差对粮堆储藏稳定性的影响

3.3带菌量对粮食微生物活动的影响

3.4高大平房仓微生物活性年变化规律

第四章结论

参考文献

致谢

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