大中型肉制品加工企业安全保障问题研究——以Z公司为例

摘要

20世纪90年代后期，我国经济进入飞速发展的阶段，肉制品需求激增，经济的发展不仅带来需求增长，进而促进我国肉制品加工工艺的日益变化，大量的肉制品企业如雨后春笋般崛起，伴随我国肉制品加工行业的兴起，各种各样肉制品问题层出不穷。例如:僵尸肉再次来袭，雨润不合格肉制品的四次上榜，以及新型瘦肉精事件的爆发，都体现我国肉制品安全保障体系的不足，这些管理上的问题严重影响了消费者健康，制约了肉制品企业的发展。
　　本文以大中型肉制品加工企业为主要研究对象，运用图表展示以及实际调研等方法，通过对肉制品安全质量保障体系进行分析，加入管理学原理，重点介绍了我国肉制品加工企业现有的质量保障体系，并在此基础上加入外部管理理论，借鉴Z企业作为大中型肉制品加工企业在安全保障体系方面的优势，从企业内部质量安全保障体系和外部管理理论相结合的角度出发，为完善我国肉制品安全保障体系提出对策建议，解决肉制品安全事件具有重要的现实意义。

目录

声明

摘要

1 绪论

1．1 研究背景

1．2 研究意义

1．3 国内外研究文献综述

1．3．1 国内关于肉制品安全保障体系研究现状

1．3．2 国外关于肉制品安全保障体系研究现状

1．4 国内外关于肉制品加工安全保障体系研究的对比

2 研究内容、方法及技术路线

2．1 研究内容

2．2 研究方法

2．2．1 文献研究法

2．2．2 实证分析法

2．2．3 图表展示法

2．2．4 宏观分析和微观分析相结合

2．2．5 实地调研

2．3 技术路线

2．4 本文的创新点

3 肉制品加工安全管理的理论基础

3．1 基本概念

3．1．1 肉制品

3．1．2 肉制品安全

3．1．3 肉制品质量安全监管

3．2 肉制品加工企业的相关理论

3．2．1 风险管理理论

3．2．2 新公共管理理论

3．2．3 信息不对称理论

3．3 肉制品安全质量管理体系

3．3．1 IS022000体系

3．3．2 IS09000体系

3．3．3 HACCP管理体系

3．3．4 GMP良好操作规范

3．3．5 SSOP(标准)

4 我国肉制品加工企业发展现状、问题及原因

4．1 我国肉制品企业现状

4．2 我国肉制品企业发展趋势

4．3 我国肉制品行业发展趋势

4．3．1 冷鲜肉是生肉制品的主导

4．3．2 速冻速食肉制品发展迅速

4．3．3 保健肉制品兴起

4．4 我国肉制品加工存在的问题

4．4．1 信息不对称引发肉制品安全问题

4．4．2 添加非法添加剂问题

4．4．3 添加有害投入品危害消费者健康

4．4．4 要素使用不当引发安全问题

4．4．5 从业人员引起的安全隐患

4．4．6 企业加工原料的安全隐患

4．5 引起肉制品质量问题的原因

4．5．1 执法过程无法可依

4．5．2 职能重叠导致执法不严

4．5．3 法律欠缺操作性

4．5．4 风险不确定引发企业安全问题

4．5．5 生产人员文化素质缺乏

4．5．6 企业生产目标不明确

4．5．7 企业经营者的道德风险

4．5．8 生产者管理素质缺乏

5 以Z企业为例实证分析肉制品加工企业的安全管理体系

5．1 Z公司简况

5．2 Z公司在肉制品加工过程中的质量安全保障体系

5．2．1 预备期工作

5．2．2 建立体系

5．2．3 GMP良好操作规范

5．2．4 HACCP计划

5．2．5 对不符合控制的产品进行处理

5．2．6 纠正偏差

5．2．7 IS022000体系

5．3 食品安全管理体系运行结果

6 完善肉制品加工企业安全保障体系的对策建议

6．1 从风险管理理论出发保障肉制品安全

6．1．1 健全肉制品法律法规体系

6．1．2 创新肉制品加工监管制度

6．1．3 加强监管队伍建设

6．1．4 推进社会力量协作共管

6．2 降低管理风险保障肉制品安全

6．2．1 大力推广HACCP体系在肉制品行业的应用

6．2．2 在HACCP的基础上建立可追溯体系

6．2．3 建立系统的卫生管理机制

6．2．4 建立良好的前提方案和操作性前提方案

6．2．5 提高企业员工素质

6．2．6 内部宣传

结论及研究展望

参考文献

致谢

攻读学位期间取得的学位成果清单