食品质量追溯系统评价指标体系研究

摘要

我国经济与科技的飞速发展，带来人民生活质量的提高，同时也将人民对于更高质量食品的需求也推高到了一个前所未有的高度。在此大背景下，食品生产企业、流通企业、食品市场监管主体、消费主体都对建立高效、精确的食品质量追溯系统提出了更高要求。食品生产企业建立高效的食品质量追溯系统一方面是为了贯彻国家加强食品安全管理的方针政策；另一方面也是通过追溯系统强化企业内部管理、降低成本、扩大利润的需要。高质量的追溯系统要有高质量的评价标准进行指导，倒逼企业加大投入、完善机制。 因此，建立一套行之有效的食品质量追溯系统评价标准体系就应该摆在建设食品质量追溯系统之前，起到理论指导实际的作用。 本文从食品质量追溯系统分析出发，系统分析了食品质量追溯系统的应用目的、实施对象、参与者及其责任、实施原则与构建步骤；在对食品质量追溯系统分析的基础上，阐述构建食品质量追溯系统评价体系的必要性与可行性；以追溯粒度为基础，分析构建食品质量追溯系统评价体系相关指标的选择并得出具体量化的评价体系；以案例分析的方式，验证所构建的指标体系评价食品质量追溯系统可靠性以及便捷性，并在此基础上分析了每个案例中出现闪光点与不足之处；在比对了优秀食品质量追溯系统与中小型食品加工企业追溯系统的基础上，从企业规模、发展理念、标准化操作三方面分析原因，提出相应建议。 最终得到了，本文提出的食品质量追溯系统评价指标体系达到了评价追溯系统的目的，并能够通过体系中各项指标的选择指导追溯系统建设，并提出政策、社会、企业三个方面的政策建议。

目录

声明

1 绪论

1.1 研究背景

1.2 研究目的及意义

1.3 研究现状

1.4 研究内容与研究方法

1.5 研究创新点与不足

2 食品质量安全与追溯系统

2.1 食品质量与食品安全

2.2 食品质量追溯系统

3 食品质量追溯系统评价可行性与必要性分析

3.1必要性分析

3.2可行性分析

3.3 小结

4 食品质量追溯系统评价体系建立

4.1 追溯粒度部分

4.2 指标量化

4.3 层次分析法计算结果

5 食品质量追溯系统评析

5.1 乳制品追溯系统评析

5.2 肉制品追溯系统评析

5.3 禽肉制品加工企业追溯系统评析

6 政策建议

6.1 政策层面

6.2 企业层面

6.3 社会共治层面

结论

参考文献

后记

攻读学位期间取得的科研成果清单